Obuoliai ir cinamonu kvepiantys minkšti pyragai – neatsiejama rudens dalis. Mylimiausių sąrašo viršuje rikiuojasi minkštučiai, saldūs mieliniai kepiniai. Ar įmanoma jiems atsispirti? Niekaip!
Ši mielinė pynė – nuostabi. Gausiai cinamonu pagardintas obuolių įdaras slepiasi minkštoje, burnoje sutirpstančioje cinamoninėje mielinėje tešloje.
Dėl išskirtinio paviršiaus tokia pynė vadinama „vilnone“. Daug plonų tešlos juostelių gali priminti mylimiausią vilnos megztinį, o gal mezgimo siūlų kamuoliukus. Pyragą iškepti yra paprasčiau nei gali pasirodyti – tešlos ir įdaro susukimo techniką aprašyti žodžiais gal ir būtų sudėtinga, bet čia pagelbės kiekvieną gaminimo etapą iliustruojančios nuotraukos.
Tai – tobulas savaitgalio kepinys. Gaminkite lėtai, neskubėdami, leisdami tešlai iškilti šiltoje kambario temperatūroje, pripildydami namus jaukių aromatų. Raikykite gabalėliais ir ragaukite prie arbatos, kavos ar stiklinės šalto pieno. Štai toks turėtų būti rudens skonis.
Žingsnis po žingsnio, iškepkite gardžiausią rudens pyragą kartu!
PATARIMAI
- MIELĖS. Tam, kad mielinė tešla pavyktų, mielės turi būti aktyvios. Dubenėlyje sumaišius šiltą pieną, cukrų ir sausas mieles, po maždaug dešimties minučių jų paviršius turi būti suputojęs. Tai – ženklas, kad mielės aktyvios. Jei paviršius nesuputoja, reikėtų šį žingsnį pakartoti iš naujo, nes neaktyvios mielės neiškels tešlos. Dažniausiai suaktyvinti mieles trukdo per karštas ar per šaltas pienas, arba pasibaigęs mielių galiojimo laikas (tikrinkite jį ant pakuotės ir nenaudokite mielių, kurių galiojimo laikas – pasibaigęs).
- MINKYMAS. Mielinę tešlą reikėtų minkyti apie dešimt minučių. Minkyti galite rankomis ar naudodami elektrinę tešlos maišyklę (pavyzdžiui, pastatomą plaktuvą su tešlos minkymo antgaliu). Iš pradžių tešla bus labai minkšta ir lipni, tačiau minkant ims formuotis vis stipresnės glitimo gijos – tešla taps glotni, elastinga ir vis mažiau lipni. Jei matysite, kad tešla vis dar labai lipni, papildomai įberkite vieną kitą šaukštą miltų, tačiau nepersistenkite ir nepadauginkite.
- TEŠLOS KILDINIMO TEMPERATŪRA. Jei namuose per vėsu ir mielinė tešla nekyla, ar kyla labai sunkiai, kildinkite ją iki 25-30 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tešlos tūris turėtų padvigubėti per maždaug valandą.
- FORMAVIMAS. Supjaustykite tešlą (kaip parodyta nuotraukose) labai plonomis juostelėmis. Darykite tą labai aštriu virtuviniu peiliu ar, jei turite, specialiu tešlai skirtu peiliu. Kad tešla neprikibtų prie stalviršio, jį plonai pabarstykite miltais. Nenaudokite per daug miltų, nes tešla taps kieta.
- ĮDARAS. Obuolius kepkite, kol jie suminkštės ir nugaruos skystis. Tokius obuolius bus lengva įsukti į tešlos gabalėlius, jų drėgmė nekliudys mielinei tešlai iškilti ir iškepti. Į obuolių įdarą galite įmaišyti smulkintų riešutų ar džiovintų vaisių.
- PATIEKIMAS. Iškepusioms bandelėms leiskite atvėsti bent dešimt minučių, tuomet – galite ragauti dar šiltas ar palaukti, kol atvės. Bandelės išliks skanios ir rytojaus dieną, jei laikysite jas kambario temperatūroje, sandariai įsuktas į maistinę plėvelę.
Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.