Pieniško šokolado sūrio tortas

Pieniško šokolado sūrio tortas (1)

Atėjęs ruduo pamažu viską grąžina į savas vėžes. Įprastus darbus. Truputį apleistą sportą. Šiltas vakarienes, kvepiančias jaukiais vakarais.

Tik savaitgaliai vis dar kvepia vasara ir lengvomis it pienės pūkas jos dienomis. Praėjęs toks ir buvo: jei nežinotum, koks mėnesis įrašytas kalendoriaus lapelyje, galėtum pagalvoti, kad vidurvasaris. Ta proga (ir ne tik ta, šypt) mes aplankėme Druskininkus – miestą, kuriame iki šiol aš tebuvau vieną kartą, bet ir to skaičiuoti nesinori, nes tai buvo seniai; nes tada pačio miesto nė nemačiau ir jo gatvelėmis nevaikščiojau. Visą savaitgalį dangus buvo be menkiausio debesėlio, juo ridinėjosi saulė ir aš net keliskart pasigailėjau, kad į krepšį neįsidėjau lengvos vasarinės suknelės, kurį būtų tam orui tikusi labiau nei mano turimi apdarai. Mano žmogus juokaudamas klausė, ar aš jo gimtadieniui net orą specialiai užsakiau; o aš dar kartą įsitikinau, kad kelionės – nors ir tokios mažytės – malonumas labai stipriai priklauso nuo oro. Užsakyti jo, gaila, neįmanoma, bet kartais pasiseka labiau nei galėjai tikėtis.

Pieniško šokolado sūrio tortas (2)

Druskininkai man labai patiko. Ir pušynas, ir šokantis fontanas, ir tvenkiniai, ir parkai, ir pasivaikščiojimai taku prie upės. Gražus, mielas ir labai jaukus miestas. Nuostabus buvo savaitgalis: nuo pirmos iki paskutinės minutės. Grįžome pailsėję ir platesnėmis šypsenomis. O mintyse aš jau ieškau progų ten sugrįžti, šypt.

Kita vertus, yra gyvenime dalykų, kuriems progų laukti nebūtina ir net nereikia. Gal su mažomis maloniomis savaitgalio kelionėmis, kaip ir su tortais, lygiai taip pat?

Pieniško šokolado sūrio tortas (3)

Skonis: 10/10.  Kai pirmą kartą iškepiau ir paragavau šio sūrio torto, visiems dar ne vieną dieną (ir tikriausiai ne vieną savaitę) pasakojau, kokį nuostabų-fantastišką-nerealų sūrio tortą valgiau. Tada kepiau dar kartą. Ir vėl alpėjau nuo to skanumo. Na, jūs pagalvokit – sūrio tortas su pienišku šokoladu! Ir dar tie riešutukai… vaje. Man jis – nuostabus. Būtinai kepsiu dar kartą. Dar ir dar kartą. 

Sudėtingumas: yra ką nuveikti.

Porcijų skaičius: ~ 12 porcijų

Ar gaminčiau dar kartą? Taip!

Receptas publikuotas internetiniame portale Ji24.lt

Pieniško šokolado sūrio tortas (4)

♥ Pieniško šokolado sūrio tortas

Pagrindui:
250 g šokoladinių sausainių (pavyzdžiui, „Selga“)
150 g sviesto

Įdarui:
½ puodelio (125 ml) grietinės
1 valg. š. kreminio kavos likerio (pavyzdžiui, „Damų“ likerio)
1 arb. š. vanilės ekstrakto
1 arb. š. tirpios kavos miltelių
250 g pieniško šokolado
650 g kreminio sūrio
3 valg. š. kakavos miltelių
½ arb. š. druskos
1 ¼ puodelio (250 g) cukraus
3 dideli kiaušiniai

Riešutiniam užpilui:
170 g sviesto
¾ puodelio (150 g) rudojo cukraus
½ puodelio (125 ml) riebios grietinėlės
½ arb. š. druskos
2 puodeliai (230 g) graikinių riešutų

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC temperatūros. Kepimo folija išklokite 22 cm skersmens kepimo indą atsegamais kraštais.
2. Šokoladinius sausainius susmulkinkite iki smulkių trupinių. Sumaišykite su tirpintu sviestu.
3. Paruošta mase išklokite kepimo indo dugną ir sieneles.
4. Kepkite torto pagrindą įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
5. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150ºC.

6. Kol pagrindas vėsta, paruoškite torto įdarą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite grietinę, kreminį kavos likerį, vanilės ekstraktą ir tirpios kavos miltelius.
7. Šokoladą ištirpinkite ant „garų vonelės“ ar mikrobangų krosnelėje. Atidėkite į šalį, kol atvės.
8. Kreminį sūrį, kakavos miltelius ir druską sudėkite į didelį dubenį. Elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės.
9. Suberkite į kreminio sūrio masę cukrų ir vėl išplakite.
10. Toliau plakdami, lėtai supilkite tirpintą atvėsusį šokoladą.
11. Supilkite grietinės masę. Išplakite.
12. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę šiek tiek paplakdami.
13. Paruoštą įdarą supilkite ant atvėsusio šokoladinio torto pagrindo.
14. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 70-75 minutes, kol torto kraštai bus tvirti, o centras, pajudinus kepimo indą, šiek tiek judės.
15. Atvėsinkite, tuomet suvyniokite į maistinę plėvelę ir per naktį palaikykite šaldytuve.
16. Kitą dieną, išėmę tortą iš šaldytuvo, palikite jį maistinėje plėvelėje, kol atšils iki kambario temperatūros.

17. Paruoškite graikinių riešutų užpilą. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
18. Graikinius riešutus paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kepkite įkaitintoje orkatėje apie 7-10 minučių, kol gražiai apskrus.
19. Išimkite riešutus iš orkaitės ir atvėsinkite.
20. Sviestą ir rudąjį cukrų sudėkite į vidutinio dydžio prikaistuvį. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kartais lengvai pamaišydami, kol cukrus ištirps.
21. Supilkite grietinėlę, suberkite druską ir kaitinkite toliau, kol masė užvirs ir šiek tiek sutirštės. Nekaitinkite labai ilgai, vos kelias minutes, kitaip atvėsusi karamelė bus kieta, o šiuo atveju reikia, kad ji išliktų minkštos konsistencijos.
22. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite masę šiek tiek atvėsti.
23. Į atvėsusią masę suberkite riešutus ir išmaišykite.
24. Paruoštu užpilu apliekite tortą.
25. Pjaustykite gabalėliais ir patiekite. Skanaus!

Pieniško šokolado sūrio tortas (5)

Comments { 8 }

Varške įdaryti kepti obuoliai

Varške įdaryti kepti obuoliai (1)

Ir koks gi ruduo be obuolių. Savaitgalį jų suvalgiau tikriausiai kelias dešimtis. Sėdėjau ant žolės, veidą atsukus į saulę, skaičiau knygą ir valgiau obuolius. Visą savaitgalį. Pasaka, o ne gyvenimas, tiesa? Pati sau truputį pavydėjau to neskubėjimo, atsipalaidavimo ir visiškos ramybės.

Varške įdaryti kepti obuoliai (2)

Tik, kad ir kiek obuolių besuvalgytume, jų visada yra dar ir dar: obuolių pyragams, orkaitėje keptai vištai su obuoliais ar kitiems skaniems dalykams, nuspalvinantiems rudenį gardžia skonių puokšte.

Kepti obuoliai su varške nėra didelė naujiena; tikriausiai ne tik mano, bet ir Jūsų mamos tokius kepdavo dar vaikystėje, tiesa? Ir cinamonu kvepėdavo visi namai… Keista, bet bent jau aš tokius receptus – pačius paprasčiausius, bet visada labai skanius – kartais pamirštu. Ir tik po obelimi bumbtelėjus dar vienam raudonskruosčiui, staiga prisimenu ir suprantu, kokiu desertu mėgausimės gražų rudens vakarą.

Varške įdaryti kepti obuoliai (3)

Skonis: 10/10. Paprastas, tačiau visada gardus desertas, mintimis nukeliantis atgal į vaikystę ir cinamonu kvepiančius namus. 

Sudėtingumas: paprasta kaip du kartu du.

Porcijų skaičius: 4 obuoliai.

Ar gaminčiau dar kartą? Taip.

Receptas publikuotas internetiniame portale Ji24.lt

Varške įdaryti kepti obuoliai (4)

♥ Varške įdaryti kepti obuoliai

4 vidutinio dydžio obuoliai
110 g liesos varškės
1 arb. š. medaus
žiupsnis vanilinio cukraus
žiupsnis cinamono
½ citrinos tarkuota žievelė

1 valg. š. medaus
saujelė graikinių riešutų

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180ºC temperatūros.
2. Obuolius nuplaukite, nupjaukite viršūnėles prie kotelio ir išskobkite, palikdami neplonas sieneles.
3. Šonus subadykite šakute, kad kepdami obuoliai „nesusprogtų“.
4. Į dubenėlį sudėkite varškę, medų, vanilinį cukrų, cinamoną ir tarkuotą citrinos žievelę. Gerai išmaišykite ir ištrinkite šakute iki vientisos masės.
5. Šia mase įdarykite obuolius.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol obuoliai suminkštės.
7. Obuolius patiekite šiltus, apipiltus skystu medumi ir apibarstytus saujele graikinių riešutų. Skanaus!

Varške įdaryti kepti obuoliai (5)

Comments { 2 }

Žalieji migdoliniai pyragaičiai „Macarons“

Žali macarons (1)

Nenoriu paleisti vasaros. Galvoju apie tai, kai rytą prabundu sužvarbusi, susisupus į anklodę iki nosies galiuko. Galvoju tada, kai vėl netikėtai pasipila lietus, nors dar ką tik švietė saulė ir aš jau buvau pasirengus šokti ant dviračio ir lėkti laukais, miškais. Galvoju tada, kai sutemsta nelauktai anksti. Ir tada, kai jaučiu lyg smėlį per pirštus byrant paskutines atostogų dienas.

Žali macarons (2)

Ši vasara pralėkė kaip niekad greitai, nė nepajutau. Ant vienos rankos pirštų galėčiau suskaičiuoti, kiek kartų turėjau progą dėvėti maudymosi kostiumėlį. Ir jūros aplankyti dar nespėjau. Ilgai lauktoms atostogoms kažkaip sugėbėjau pasirinkti tą savaitę, kai dangumi besiridinėjančią saulę staiga pakeitė stori debesys, piktas vėjas ir žemę merkiantis lietus. Ką jau padarysi. Kita vertus, ar gali būti dar geresnis oras miegojimui iki soties ir knygų skaitymui, susirangius po šiltu pledu? Kažin. O šitais dviem pamirštais malonumais per šias atosotogas galėjau džiaugtis iki negalėjimo. Iki išprotėjimo.

Be miegojimo, skaitymo, miegojimo, miegojimo ir skaitymo, per atostogas baigėme pirmąjį medaus sezoną: išsukome paskutinį medų ir supilstėme jį į kibirėlius. Ei, smaližiai, kur Jūs? Šypt.

Žali macarons (4)

O kad atostogos būtų dar saldesnės, pirmą jų dieną prikepiau kalną migdolinių pyragaičių „Macarons“. Skaisčiai žalių, labai ryškių. Nes, na… nenoriu paleisti vasaros, labai nenoriu.

Žali macarons (3)Žali macarons (5)Žali macarons (8)

♥ Žalieji migdoliniai pyragaičiai „Macarons“

110 g migdolų riekelių (arba migdolų miltų)*
225 g miltelinio cukraus
žiupsnelis žalių maistinių dažų
125 g sendintų kiaušinių baltymų**
50 g cukraus

Sviestiniam pertepimui:
1 ½ puodelio (210 g) miltelinio cukraus
115 g kambario temperatūros sviesto (82 proc. riebumo)
1 arb. š. vanilės ekstrakto
1 valg. š. pieno

IŠKEPKITE MORENGINIUS SAUSAINIUS

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą.
2. Migdolų riekeles ar migdolų miltus* sumaišykite su milteliniu cukrumi. Sudėkite į maisto smulkintuvą ir permalkite – smulkintuvą ijungę laikykite porą minučių.
3. Permaltus migdolus ar jų miltus su milteliniu cukrumi išsijokite į dubenį per pakankamai smulkų sietelį.
4. Paruoštą mišinį tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Džiovinkite įkaitintoje orkaitėje 5 minutes.
5. Iš orkaitės išimtus miltus palikite atvėsti. Tuomet dar kartą išsijokite į didelį dubenį.
6. Į miltus įmaišykite žalius maistinius dažus (milteliais). Nepersistenkite su kiekiu, nes jie gali būti labai intensyvūs – užteks mažo žiupsnelio.
7. Kitame dubenyje išplakite sendintus kiaušinių baltymus**. Elektriniu plaktuvu paplakite, kol baltymai suputos. Tuomet suberkite cukrų ir plakite iki standžių, blizgančių putų. Baltymus išplakite labai stropiai ir sąžiningai – išėmus plakiklio šluotelę iš dubens su baltymais, ant jos turi likti standi baltymų kepurė. O, dubenį su baltymais apvertus “aukštyn kojom”, baltymai turi tvirtai laikytis dubenyje.
8. Išplaktus baltymus sudėkite į dubenį su išsijotais migdolų miltais.
9. Silikonine mentele ar mediniu šaukštu išmaišykite baltymus su migdolų miltais. Maišykite iš apačios į viršų – atsargiais, bet tvirtais judesiais. Tešlos negalima permaišyti – jai sumaišyti turi užtekti iki 50 judesių. Kai tik matote, kad baltymai su migdolų miltais susimaišė ir masė tapo vientisa, nustokite maišyti. Nuo to, kaip išmaišėte tešlą, priklausys jos tirštumas. Šaukštelį tešlos padėkite ant kepimo popieriaus; jos paviršius turi išsilyginti ir paviršiaus plotas tik šiek tiek išsiplėsti į šonus. Jei tešla per tiršta, pamaišykite ją dar porą kartų. Jei tešla per skysta, reiškia, kad tešlą permaišėte (to pataisyti, sako, jau nebeįmanoma).
10. Paruoštą tešlą supilkite į konditerinį maišelį paprastu apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį, o jo kampą prakirpkite). Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos išspauskite maždaug 3 cm pločio apvalius sausainius.
11. Palikite juos pastovėti kambario temperatūroje 60 minučių.
12. Įkaitinkite orkatę iki 155°C temperatūros.
13. Kepkite pyragaičius įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, 13 minučių.
14. Iškepusius „Macarons“ išimkite iš orkaitės. Kelias minutes atvėsinkite kambario temperatūroje, o tuomet perkelkite ant grotelių.

PARUOŠKITE PERTEPIMĄ

1. Į dubenį suberkite miltelinį cukrų ir sudėkite kambario temperatūros sviestą. Elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos ir purios masės.
2. Supilkite vanilės ekstraktą, pieną ir plakite dar minutę.
3. Jeigu matote, kad kremas yra per skystas, įberkite dar šiek tiek miltelinio cukraus, kol jis bus reikiamos konsistencijos.

SUTEPKITE MACARONS

1. Suporuokite iškeptus migdolinius pyragaičius į poras pagal dydį.
2. Į konditerinį maišelį sudėkite šokoladinį kremą. Ant vieno morenginio sausainio pusės išspauskite maždaug arbatinį šaukštelį kremo. Uždenkite kitu morenginiu sausainiu ir lengvai paspauskite.
3. Laikykite „Macarons“ sandarioje, orui nepralaidžioje dėžutėje ar indelyje.
4. Skanaus!

* Paskutiniu metu šiems pyragaičiams ruošti naudoju migdolų riekeles, kurias malu su milteliniu cukrumi maisto smulkintuvu ir kelis kartus išsijoju pro smulkų sietelį. Pastebėjau, kad naudojant migdolų riekeles, pyragaičiai yra lygesniu paviršiumi, plonesni, o jų sijonėliai – dailesni. Migdolų riekelių galite įsigyti beveik visur, kur prekiaujama riešutais. O migdolų miltų galite rasti parduotuvėse “Sveiki produktai”.

** Sendintus kiaušinių baltymus pasiruoškite taip: pamatuokite tikslų reikiamą kiaušinių baltymų kiekį. Sudėkite į sandariai užsidarantį indelį (pavyzdžiui, stiklainį) ir laikykite uždarytą šaltuve 3-7 dienas. Prieš gamindami macarons, išimkite indą su baltymais iš šaldytuvo ir palaikykite valandą kambario temperatūroje.

Žali macarons (6)

Comments { 15 }