Citrininiai lietiniai blyneliai su varškės ir citrinų kremu

Citrininiai lietiniai blyneliai

Tikriausiai pirmą kartą gyvenime lyg pamišusi laukiu rudens. Puikiai prisimenu savo liūdnus šniurkščiojimus kiekvienąkart, vasarai besibaigiant; bet tik ne šiemet. Nes, pasirodo, dalykai ima ir įvyksta, nepriklausomai nuo metų laiko. Ir kartais būtent tada – rudenį, kartu su pirmąja jo diena – įvyksta geriausi dalykai. Beprotiškai ilgai laukti; sapnuoti, svajoti ir iki skausmo pasiilgti dalykai. 

Mano žmogus grįžta namo. Pagaliau. Laukdama ir skaičiuodama paskutines valandas, savaitgalį blaškausi tarp prekystalių turguje. Planuoju vakarienę. Planuoju laiką kartu. Pasivaikščiojimus, filmus, pokalbius, ilgus vakarus, vyno taures, savaitgalio pusryčius. 

Mintyse sau pažadu, kad vieną gražų sekmadienį būtinai pusryčiams iškepsiu blynų. Tada, kai iki soties saldžiai išsimiegosim. Kai pažadins saulės spinduliai. Šyptelėsiu, pamerksiu akį ir pažadėjus grįžti, basom kojom bėgsiu į virtuvę. Jis tikriausiai manęs nesulauks; kol dar maišysiu blynams tešlą ir plikysiu kavą, pats ateis ir susiras mane, išsitaršiusiais plaukais ir miltuota pižama. Ir tada, susisėdę prie stalo, apkabinę puodelius pamažu budinančios kavos, aplink tvyrant saldžiam blynų kvapui, mes mėgausimės ta nepakartojama akimirka. Kai laikas trumpam sustoja ir perveria mintis, jog gyvenimas vis tik yra nuostabus. 

Su visais atsisveikinimais ir grįžimais namo. Su visais kalnais ir pakalnėmis. Su visa niekad nesibaigiančia meile ir didžiuliais gyvenimo džiaugsmais juokingai mažuose dalykuose.

 Citrininiai lietiniai blyneliai

Skonis: 10/10. Citrinos, aguonos, varškė ir citrinų kremas – kai recepte atsiranda šie keturi ingredientai, aš niekada neabejoju tobulai skaniu rezultatu. Ir niekada neklystu, šypt!

Sudėtingumas: yra ką nuveikti.

Porcijų skaičius: 14 blynelių.

Ar gaminčiau dar kartą? Taip.

Kur radau? Fantazijose.

 Citrininiai lietiniai blyneliai

♥ Citrininiai lietiniai blyneliai su varškės ir citrinų kremu

Blyneliams:
4 kiaušinių
2 stiklinių (500 ml) pieno
1 arb. š. vanilės ekstrakto
2 valg. š. medaus
1 citrinos nutarkuotos žievelės
1 ¾ stiklinės (245 g) miltų
1 arb. š. kepimo miltelių
1 arb. š. druskos
3 valg. š. aguonų
½ stiklinės (125 ml) aliejaus

Įdarui:
375 g tepamosios varškės
¾ stiklinės (105 g) miltelinio cukraus
1 arb. š. vanilės ekstrakto
2 valg. š. citrinų sulčių
1 stiklinės (250 ml) riebios grietinėlės (35% riebumo)
15 valg. š. citrinų kremo

Patiekti:
šviežių uogų
šviežių mėtų lapelių

1. Paruoškite blynų tešlą. Kiaušinius elektriniu plaktuvu išplakite, kol suputos ir jų tūris padidės. Supilkite pieną, vanilės ekstraktą, medų, suberkite nutarkuotas citrinos žieveles ir dar kartą išplakite.
2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir aguonas. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir išplakite iki visiškai vientisos masės. Toliau lėtai plakdami, plona srovele supilkite aliejų.
3. Uždenkite dubenį su paruošta tešla maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve 1 valandą ar ilgiau.

4. Iškepkite blynus. Keptuvę (22 cm skersmens) ištepkite šlakeliu aliejaus. Pilkite po samtį (apie 50 ml) tešlos į keptuvę ir greitai ją paskirstykite per visą keptuvės paviršiaus plotą. Kepkite, kol blyno paviršius sutirštės ir pamatysite kylančius burbuliukus, o kepanti blyno pusė gražiai apskrus.
5. Atsargiai apverskite ir lygiai taip pat apkepkite antrą blyno pusę. Iškepkite visus blynus ir palikite, kad šiek tiek atvėstų.

6. Paruoškite įdarą. Tepamąją varškę, miltelinį cukrų, vanilės ekstraktą ir citrinų sultis išmaišykite iki visiškai vientisos masės.
7. Kitame inde elektriniu plaktuvu iki standžių putų išplakite riebią šaltą grietinėlę. Lengvais judesiais išplaktą grietinėlę įmaišykite į varškės kremą.
8. Dubenį su paruoštu kremu uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol ruošite lietinius blynelius.

9. Paruoškite lietinius blynelius. Imkite po vieną lietinį blyną. Į jo centrą dėkite po šaukštą citrinų kremo ir tolygiai paskleiskite per visą blynelio paviršių. Ant viršaus paskirstykite porą šaukštų varškės kremo.
10. Perlenkite blynelį per pusę, tuomet – dar kartą per pusę.

11. Patiekite. Lietinius blynelius patiekite su šviežiomis uogomis, papuošę šviežių mėtų lapeliais.

Comments { 0 }

Kokosinis pyragas su varškės kremu ir uogomis

Kokosinis pyragas su varške ir uogomis

Visokių yra žmonių. Tokių, kurie mėgsta gaminti; tokių, kurie tai daro tik iš pareigos; ir tokių, kurie išvis negamina, nes negali to pakęsti. Pažįstu jų visokių, o ir pati tikriausiai esu perėjusi visas šias tris stadijas.

Dabar, galvodama apie savo būsimus namus, visų pirma galvoju apie virtuvę. Kaip apie vietą, kurioje praleisiu daugiausiai laiko: ar kažką maišydama puode ant viryklės, ar stebėdama kylančius pyragus per orkaitės stiklą, ar įsitaisiusi prie valgomojo stalo. Galvoju apie tai, kokia turi būti mano virtuvė: jauki, šviesa ir saulėta. Matau virtuvę – namų erdvę, kurioje mes gaminame, valgome, kalbamės, dalijamės dienos įspūdžiais ir ateities planais, kartais dirbame, kartais ginčijamės, ieškom sprendimų, juos randame. Matau virtuvę, kurioje mes juokiamės, pykstamės, taikomės. Virtuvę, kurioje kiekvieną dieną verda gyvenimas.

Kokosinis pyragas su varške ir uogomis

Nepaisant visko, nuo virtuvės šiuo metu esu atitolusi labiau nei kada nors. Ir jaučiuosi kiek kvailai, kai kolegos prie bendro pietų stalo, stebėdami indelį su mano kukliais grikiais, truputį nepatikliai manęs klausia, ar aš tikrai mėgstu gaminti? O, taip, aš tikrai mėgstu, – sakau jiems ir bandau paaiškinti, kodėl viskas ėmė apsivertė aukštyn kojomis. Kodėl virtuvėje aš pastaruoju metu arba verdu grikius, arba maišau salotas. Ir nelabai ką daugiau.

 Kokosinis pyragas su varške ir uogomis

Nes ar gi tai ne likimo ironija? Gal skamba banalokai, bet kaip kitaip būtų galima pavadinti faktą, jog aš – didžioji saldumynų mylėtoja, tortų kepėja, sausainių, pyragų ir šokolado garbintoja (o, kiek visko galėčiau vardinti!) – netoleruoju pieno produktų ir kiaušinių.

Mintyse jau matau pakeltus antakius ir girdžiu prunkštelėjimus; neva, nereikia tokiais dalykais tikėti ir visi tie testai tėra nesąmonė. Aš irgi taip galvojau labai ilgą laiką, bet lygiai taip pat gyvenau su įtarimu, kad kai kurie produktai man tikrai netinka – verčia mane jaustis ir atrodyti prasčiau. Kai prieš pat vasarą supratau, kad skundžiuosi dažniau nei nesiskundžiu, sumaniau eksperimento dėlei mėnesiui atsisakyti baltų miltų ir pieno produktų. Nepasakosiu apie tai, kiek sunkus man buvo šis sprendimas, nes svarbiausia štai kas – praėjus porai savaičių aš jaučiausi daug geriau, o mano odos problemos taip pat ėmė po truputį taisytis. Praėjus mėnesiui, manęs ėmė klausinėti, – o kas dabar? Užsispyrimo ištverti iki mėnesio pabaigos užteko, bet gyvenimas juk tęsiasi. Kas toliau?

Aš pati nežinojau, kas toliau. Todėl pasiklausinėjusi rekomendacijų, nuvažiavau į vieną medicininių tyrimų laboratoriją ir pasidariau maisto netoleravimo testą. Įtariau, kad jau iki tos dienos ėjau teisingu keliu, tačiau norėjau patvirtinimo. Ir jį gavau – baltame popieriaus lape, didelėje lentelėje padėtus pliusiukus prie pieno produktų ir kiaušinių, kurių, pasak testo rezultatų, netoleruoju stipriai. Ir pliusiuką prie glitimo, kurio netoleruoju silpnai. Taigi.

Tai tikrai likimo ironija. Jau beveik šešerius metus esu maisto tinklaraštininkė. Ir ne šiaip sau maisto; saldaus maisto! Na, juk žinot: tortai, pyragai, sausainiai, saldainiai ir dar daug visko saldaus bei skanaus. Daug visko, kam kas mėnesį sunaudoju litrus pieno ir kilogramus kitų pienų produktų, o taip pat ir dešimtis kiaušinių. Iki šiol jausdavausi mažų mažiausiai nejaukiai, jei žinodavau, kad mano šaldytuve likęs tik lašelis pieno ar tik pora kiaušinių. Ir pirkdavau aš juos tikrai ne po vieną pakuotę, o po dvi ar net tris. O jei šaldytuvo lentynose išsirikiuodavo dar ir keli gabalėliai sūrio, pakuotė varškės, indelis maskarponės, rikotos ar kitokio kreminio sūrio, indelis tepamo sūrelio, bent keli indeliai įvairių jogurtų, indelis riebios grietinėlės ir kokie keturi pakeliai tikro sviesto, – štai kas yra tikroji laimės būsena, atėjus į virtuvę ir pravėrus šaldytuvo dureles.

Esu ne tik maisto tinklaraštininkė. Pastaruosius metus galiu save vadinti ir kulinarinių knygų autore. Man taip patinka gaminti, kad vienas-du-trys ir per metus parašiau tris knygas. Pirmą apie saldumynus. Antrą apie pusryčius. O trečią – apie blynus ir vaflius. Apibendrintai: gerokai daugiau nei trys šimtai receptų, kuriems visiems per metus sunaudojau neįtikėtinai daug pieno produktų, kiaušinių ir miltų.

O aš juk ne tik gaminau. Aš viską ir valgiau; valgiau pilnais žandais! Nes aš tai mėgstu: ne tik gaminti, bet ir valgyti. Jei pažinotumėte mane, suprastumėte: nereikia stebėtis, jei aš, žiūrėdama kokį gerą dviejų valandų trukmės filmą, viena pati suvalgau didelį, 300 g sveriantį, pienišką šokoladą; arba kokias penkias šviežutes bandeles tiesiai iš orkaitės, užsigerdama didele stikline šalto pieno; arba po didelį gabalą trijų skirtingų pyragų; arba labai nemenką indą ledų iki paskutinio šaukšto; arba stiklainėlį naminio sūdyto karamelės padažo, šaukštas po šaukšto.

Žinau, kad viskas yra įmanoma. Ir tikrai be kiaušinių ir pieno galima išsikepti ir sausainių, ir pyragui tešlą užmaišyti. Tikrai nebūtina savo mitybos apriboti grikiais ir salotomis, bet kol kas tas faktas, kad vieną kiaušinį galima pakeisti ketvirčiu puodelio aliejaus, neįkvepia manęs lėkti į virtuvę ir kepti pyragus. Net jei to pyrago noriu tikrai dažnai.

Todėl kartais, žinoma, aš būnu labai silpna. Numoju į visą ranka, radusi labiausiai tinkamą pasiteisinimą. Begalinio karščio iškamuota suvalgau porciją ledų. Ar iškepu pyragą, nes juk švęsime gimtadienį! Ar galima žodžiais apsakyti, koks skanus gali būti pyragas, kai prieš tai jokio pyrago nesi net ragavęs ilgus porą mėnesių? 

 Kokosinis pyragas su varške ir uogomis

 Kokosinis pyragas su varške ir uogomis

Be to, šį pyragą iškepti buvo ne viena proga. Pirmoji – jau minėtas gimtadienis. Antroji – naujutėlė Vokietijoje pagaminta, nelimpančiu paviršiumi padengta ir labai elegantiškomis formomis akį patraukianti „Kaiser“ kepimo forma, kurią man padovanojo „Gerduva“. Dėkojau, džiaugiausi ir juokavau, kad gauti tokią dovaną – tai lyg dar vienos Kalėdos viduryje vasaros! Visa švytinti, sunki, daili… kepimo forma taip ir viliojo nieko nelaukiant išpakuoti dėžę ir sumaišyti tešlą pyragui. Negalėjau tam atsispirti: pyragas buvo nuostabus, o forma taip pat puiki.

Mintyse sakau sau, kad štai dėl tokių dalykų kartais galima pabūti silpnai. Kad gyvename tik vieną kartą. Ir kad turiu atrasti savo būdą, savo aukso vidurį, kuris leistų mėgautis skaniu maistu ir būti labai laimingai.

 Kokosinis pyragas su varške ir uogomis

Skonis: 10/10. Minkštas, purus, su švelniu varškės sluoksniu ir gaiviomis vasaros uogomis. Ir dar – nuostabiai kokosinis, su traškiais kokosiniais trupinukais. Puikus pyragas!

Sudėtingumas: nieko labai sudėtingo.

Porcijų skaičius: apie 16 porcijų

Ar gaminčiau dar kartą? Taip.

Kur radau? Visur ir niekur.

 Kokosinis pyragas su varške ir uogomis

♥ Kokosinis pyragas su varškės kremu ir uogomis

Tešlai:
200 g sviesto, minkšto
1 1/2 stiklinės (300 g) cukraus
7 kiaušinių
1/2 skardinės (200 ml) kokosų pieno
1 arb. š. vanilės ekstrakto
2 1/2 stiklinės (350 g) miltų
2 arb. š. kepimo miltelių
1 arb. š. druskos
1 stiklinės (100 g) kokosų drožlių

Varškės sluoksniui:
300 g kreminės varškės
3 valg. š. kokosų pieno
2 kiaušinių
1/2 stiklinės (100 g) cukraus
1 arb. š. vanilės ekstrakto
5 valg. š. miltų

1 stiklinės (250 g) aviečių
1 stiklinės (190 g) šilauogių

Trupiniams:
2/3 stiklinės (95 g) miltų
1/2 stiklinės (50 g) kokosų drožlių
1/4 stiklinės (50 g) cukraus
80 g sviesto

1. Orkaitę įkaitinkite iki 190°C temperatūros. Pasiruoškite 26 cm skersmens kepimo formą.
2. Paruoškite pyrago tešlą. Elektriniu plaktuvu minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purios masės.
3. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakdami masę.
4. Supilkite kokosų pieną, vanilės ekstraktą ir dar kartą išplakite.
5. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir kokosų drožles. Miltų mišinį lengvais judesiais įmaišykite į plakinį, kol neliks sausų produktų. Atidėkite tešlą į šalį.
6. Paruoškite varškės sluoksnį. Dubenyje išplakite kreminę varškę, kokosų pieną, kiaušinius, cukrų, vanilės ekstraktą ir miltus iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.
7. Paruoškite trupinius. Dubenėlyje sumaišykite miltus, kokosų drožles ir cukrų. 
8. Sudėkite gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite trupinius. Atidėkite trupinius į šalį.
9. Iškepkite pyragą. Ant kepimo formos dugno paskleiskite ketvirtadalį tešlos. Apibarstykite trečdaliu uogų. Paskleiskite antrą ketvirtadalį tešlos ir ant viršaus paskleiskite varškės kremo sluoksnį. Apibarstykite antru trečdaliu uogų. Ant viršaus paskleiskite trečią ketvirtadalį tešlos, apibarstykite likusiomis uogomis ir paskleiskite likusią tešlą. Viršų apibarstykite trupiniais.
10. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. 20 min. Ar pyragas jau iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku. Įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus.
11. Atvėsinkite pyragą kepimo formoje, tuomet išimkite, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Perkelkite ant padėklo, apibarstykite milteliniu cukrumi, šviežiomis uogomis ir patiekite.

 Kokosinis pyragas su varške ir uogomis

Comments { 10 }

Kiaulienos sprandinės šašlykai su svogūnais

Spandines saslykai su svogunais (4)

Tai šen, tai ten vis išgirstu atodūsį: “Na va, jau baigiasi vasara…”. Suirztu ir, jei tik turiu progą, lepteliu: “Juk dar nė neįpusėjo rugpjūtis!”. Ir kai vis išgirstu besiskundžiant pastarosiomis dienomis užklupusiu nepakeliamu karščiu, vėl mintyse vartau akis. Sutikčiau, jei tokie būtų visi trys vasaros mėnesiai. Labai tuo džiaugčiausi. Juk mes kalbam apie vasarą – tokia ji ir turi būti! Saulės vonios, karščio bangos, lengvos suknelės, dideli arbūzai, nesibaigiančios ledų porcijos ir daug daug laiko gryname ore, kieme, gamtoje. 

Ir praėjęs savaitgalis buvo puikus. Taip, karščiausias per šią vasarą. Ir tuo pačiu – vienas geriausių per visą vasarą. Gamta, tvenkinys, žolė, pledas, knyga, arbūzas ir vėl viskas iš naujo – man rodos, kad kartais tik tiek ir tereikia, kad vasarą būtum laimingas, šypt. Na, o kai pilvas pradeda zirzti, jog norėtų kažko rimčiau, tokiais savaitgaliais, kai debesys negrasina lietumi, vienas malonumas užsikurti kepsninę ir išsikepti kažką ant atviros ugnies. 

Buvau dar ne taip seniai įsidarbinusi naujajame darbe, kai mano naujosios kolegės atvertė man Vytaro Radzevičiaus “Pasaulio puodus” ir parodė šį receptą. Kaip tik artėjo savaitgalis, o aš garsiai svarsčiau, ką čia reiktų išsikepti. Liaupsių šiam receptui tikrai nebuvo pagailėta – atrodo, dar tą pačią dieną aš pasirūpinau produktais – kurių, o džiaugsme, reikia tik dviejų – ir žinojau, ką valgysim savaitgalį. 

Mėsos gabalėlius minkydama su smulkintais svogūnais, spėliojau, kas gi čia bus, ką gi čia valgysim ir ar tikrai gali būti taip gerai, kaip man pasakojo? 

Buvo! Buvo fantastiškai gerai. Buvo taip gerai, kad tikriausiai pranoko visus iki tol keptus ar valgytus šašlykus. Buvo taip gerai, kad, atrodo, nurungė mūsų taip pamėgtą marinatą šašlykams. Tiesą sakant, tai tobuli šašlykai – tiek pat tobuli, kiek tobulas yra varškės apkepas.  Norėčiau pasakyti, kad rekomenduoju – ne šiaip sau rekomenduoju, bet darau tai pačiomis didžiausiomis raidėmis! 

Nes vasara dar tikrai nesibaigia. Netrukus dar vienas savaitgalis. Ir šitie vasaros karščiai – vienas džiaugsmas!

 Sprandinės šašlykai su svogūnais (3)

Skonis: 10/10. Tobuli šašlykai!

Sudėtingumas: paprasta kaip du kart du.

Porcijų skaičius: 4 porcijos

Ar gaminčiau dar kartą? Taip!

Kur radau? Vytaro Radzevičiaus knygoje „Pasaulio puodai“

 Sprandinės šašlykai su svogūnais (2)

♥ Kiaulienos sprandinės šašlykai su svogūnais

1 kg kiaulienos sprandinės
5 svogūnų galvų
stambiai grūstų ar maltų juodųjų pipirų
druskos

1. Supjaustykite kiaulienos sprandinę maždaug degtukų dėžutės dydžio gabalėliais.
2. Sudėkite mėsą į dubenį, ant viršaus suberkite žiedais supjaustykite svogūnus. Apibarstykite juodaisiais pipirais pagal skonį.
3. Rankomis į mėsą įtrinkite svogūnus bei pipirus ir stipriai paminkykite, kad išsispaustų svogūnų sultys*. Palikite mėsą mažiausiai pusvalandžiui ilsėtis (jei marinuojate uždengiamame puode, uždengę puodą galite kelis kartus jį krestelėti, kad mėsa pasidaužytų tarp puodo ir dangčio).
4. Prieš pat verdami ant iešmo, mėsą pasūdykite, dar kartą paminkykite ir suverkite. Verdami gabalėlius prispauskite vieną prie kito, kad išeitų beveik vientisa masė. Jei pasitaiko ilgesnis gabalėlis, verkite jį perlenkę dvigubai. Taip suverta mėsa iškeps sultingesnė.
5. Dėkite iešmus virš žarijų ir kepkite, kas kelias minutes apversdami. Kepkite apie 20-30 minučių. Patikrinkite, ar mėsa jau iškepusi: peiliu įpjaukite iešmo viduryje ir galuose esančius gabalėlius ir pažiūrėkite, ar visa mėsa vienodos spalvos, ar prie iešmo ji ne rausva, ar dar sunkiasi kraujas.
6. Jeigu patiekiate ne iš karto nuėmę iešmus nuo žarijų, sudėkite iškepusią mėsą į uždengiamą indą – ji neatšals ir neapdžius, kol ruošite garnyrą.

* Aš mėsą minkiau apie 10-15 min., kol svogūnai išskyrė sultis, o mėsos gabaliukai suminkštėjo.

Comments { 1 }