Mielinė pynė su kreminiu sūriu ir aguonomis

GAMINIMO EIGA

1. Paruoškite tešlą. Dubenėlyje sumaišykite šiltą (bet ne karštą!) pieną su šaukštu cukraus ir mielėmis. Dubenėlį uždenkite rankšluostėliu ir palikite pastovėti kambario temperatūroje 10-15 minučių, kol mielės taps aktyvios (paviršius turi suputoti).
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Mišinio centre padarykite duobelę. Į ją supilkite aktyvias mieles, įmuškite kambario temperatūros kiaušinius. Išmaišykite. Sudėkite gabalėliais supjaustytą minkštą sviestą, dar kartą išmaišykite ir išminkykite minkštą, elastingą tešlą. Minkykite apie 10 minučių. Kuo ilgiau minkysite, tuo glotnesnė, elastingesnė taps tešla.
3. Paruoštą tešlą suformuokite į rutulį, dėkite į lašeliu aliejaus pateptą švarų dubenį, uždenkite jį rankšluostėliu ir palikite kilti kambario temperatūroje 1-2 valandas, kol tešlos tūris padvigubės.

4. Paruoškite įdarą. Maltas aguonas suberkite į dubenį, užpilkite karštu vandeniu ir palikite pastovėti apie pusę valandos. Tuomet gerai nukoškite.
5. Nukoštas aguonas sumaišykite su cukrumi ir minkštu sviestu. Šiek tiek atvėsinkite, tuomet įmaišykite kreminį sūrį, lengvai išplaktą kiaušinį ir nutarkuotas citrinos žieveles.

6. Suformuokite pynę. Tešlą perkelkite iš dubens ant miltais pabarstyto stalviršio. Kelis kartus paminkykite ir iškočiokite apie 3-4 mm storio tešlos lakštą (apie 60x40 cm dydžio stačiakampį).
7. Tešlos lakštą tolygiai aptepkite aguonų įdaru. Pradėdami nuo ilgosios kraštinės, susukite ritinėlį. Ritinėlį perpjaukite į dvi dalis išilgai beveik per visą ilgį – neperpjautą palikite tik vieną ritinėlio galą. Dvi tešlos juostas susukite vieną su kita, lyg pynę. Tuomet sulenkite į apskritimą, galus sujunkite.
8. Suformuotą pynę perkelkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (22 cm skersmens) – tuomet ji kepdama išlaikys taisyklingą formą.
9. Uždenkite kepimo formą su pyne rankšluostėliu ir palikite pastovėti kambario temperatūroje dar 30-60 minučių, kol pakils.

10. Iškepkite. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu). Pakilusios pynės viršų aptepkite šlakeliu pieno. Pynę kepkite apie 40–50 min., kol paviršius gražiai apskrus. Jei viršus ima pernelyg ruduoti, uždenkite lakšteliu folijos ir kepkite toliau. Ar pynė jau iškepė, patikrinkite peiliu – įsmeigus jį į kepinio centrą, ištrauktas peilis turi būti švarus.
11. Apie 10 minučių vėsinkite kepimo formoje, tuomet iš jos perkelkite ant grotelių ir palikite pilnai atvėsti.