Tortas su morengu, sviestiniu kavos kremu ir šokoladu

GAMINIMO EIGA

1. Iškepkite morenginį paplotį. Į dubenį supilkite kiaušinių baltymus (svarbu, kad juose nebūtų nė šlakelio trynio, antraip baltymus bus sunku išplakti iki standumo) ir plakite elektriniu plakikliu dideliu greičiu 2 min., kol suputos ir pabals.
2. Toliau plakdami įberkite šaukštą cukraus ir plakite minutę. Įberkite antrą šaukštą cukraus ir plakite dar minutę. Taip įplakite visą cukrų.
3. Dideliu greičiu baltymus plakite dar 7–8 min., kol cukrus visiškai ištirps, baltymų masė taps labai tvirta ir blizgi. Šiek tiek baltymų patrinkite tarp pirštų – neturite pajusti nė menkiausio cukraus kristalėlio.
4. Į išplaktus baltymus suberkite kukurūzų krakmolą, supilkite obuolių arba baltojo vyno actą. Plakite pusę minutės, kol viskas tolygiai įsimaišys. Atlikite baltymų testą – apverskite dubenį: gerai išplakti baltymai turi tvirtai jame laikytis ir neiškristi.
5. Ant lakšto kepimo popieriaus nubrėžkite 21 cm skersmens apskritimą. Į jo vidurį sudėkite baltymų masę, tada ją šaukštu arba mentele tolygiai paskirstykite iki apskritimo kraštų.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 130 °C (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu).
7. Ant kepimo popieriaus suformuotą baltymų paplotį perkelkite į skardą ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Kaitrą iškart sumažinkite iki 100 °C ir kepkite 2 val. Tada orkaitę išjunkite, o morengą palikite džiūti ir vėsti uždarytoje orkaitėje mažiausiai 3 val. arba per naktį.

8. Iškepkite aguoninį biskvitą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu). Formą išklokite kepimo popieriumi.
9. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Dubenyje elektriniu plakikliu iki purumo išplakite minkštą sviestą su milteliniu cukrumi ir vanilės ekstraktu. Įmaišykite citrinos sultis, tada vieną po kito įplakite kaušinių trynius. Sudėkite graikišką jogurtą ir išplakite.
10. Kitame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir aguonas. Suberkite į plakinį su sviestu ir išmaišykite.
11. Kiaušinių baltymus elektriniu plakikliu išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Sudėkite ją į kepimo formą, paviršių išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 min.
12. Ar biskvitas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku – ištrauktas iš kepinio vidurio jis turi būti švarus, neaplipęs tešla.

13. Paruoškite kavos sirupą. Dubenėlyje karštą kavą sumaišykite su cukrumi ir palikite atvėsti.

14. Paruoškite šokoladinį padažą. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į dubenėlį. Nedideliame puode kaitinkite grietinėlę, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai, o tada supilkite į dubenėlį su šokoladu. Leiskite pastovėti 10 min. (nemaišykite). Tada išsukite šluotele, kol gausite tolygios tekstūros šokoladinį padažą.

15. Išplakite sviestinį kavos kremą. Minkštą kambario temperatūros sviestą sudėkite į dubenį ir plakite elektriniu plakikliu 5 min., kol sviestas pabals ir taps visiškai purus.
16. Miltelinį cukrų išsijokite, pusę jo suberkite į išplaktą sviestą ir plakite dar 5 min. Suberkite likusį miltelinį cukrų ir plakite dar 3 min. Jei naudojate pastatomą plaktuvą su skirtingais antgaliais, rinkitės plokščią plakimo antgalį (angl. paddle attachment).
17. Tirpiąją kavą dubenėlyje užpilkite karštu vandeniu ir maišykite, kol ji ištirps. Atvėsinkite ir supilkite į dubenį su kremu. Ten pat supilkite vanilės ekstraktą ir grietinėlę. Plakite dar 3 min. Kepintus lazdynų riešutus stambiai sukapokite ir taip pat įmaišykite į kremą.

18. Sluoksniuokite tortą. Aguoninį biskvitą dėkite ant tortinės, padėklo arba didelės lygios lėkštės, jį apjuoskite reguliuojamu konditeriniu žiedu (jei turite) arba nusegtais formos, kurioje kepė biskvitas, kraštais.
19. Biskvitą apšlakstykite kavos sirupu ir apliekite maždaug puse šokoladinio padažo. Ant viršaus tolygiai užtepkite pusę sviestinio kremo, tada uždėkite morenginį paplotį, lengvai paspauskite delnais ir aptepkite likusiu kremu. Torto paviršių išlyginkite ir apliekite likusiu šokoladiniu padažu (tortinę, padėklą arba lėkštę lengvai pajudinkite, kad glajus pasiskirstytų lygiu sluoksniu). Ant viršaus užberkite smulkiai kapotų kepintų lazdynų riešutų.
20. Tortą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite pernakt.