Saldūs, šiek tiek lipnūs ir klampūs, šiek tiek traškūs ir tikrai labai charizmatiški – štai tokie yra prancūziški skanėstai, vadinami florentinais. Sako, jų rastumėte kiekvienoje Prancūzijos kepyklėlėje; prie puodelio juodos kavos saldus migdolų sausainis yra nepamainomas desertas. Nuostabūs jie ir klasikiniai tiesiog migdoliniai, tačiau jeigu artėjant Kalėdoms florentinus pagardinsite saldžiomis džiovintomis spanguolėmis, gaivių spalvų suteikiančiomis pistacijomis, saujele aguonų ir žiupsneliu kvapnaus muskato riešuto, jie akimirksniu taps sausainiais, tiesiog sukurtais atsidurti šventinėje dovanų dėžutėje.
Ar lengva juos pagaminti namuose? Būkite atidūs, tikslūs ir nuosekliai laikykitės recepto – tuomet tikrai bus labai lengva. Ar jie tokie skanūs, kad verti tapti valgomomis dovanomis patiems artimiausiems? Man rodos, tai vienas tų desertų, iš kurių gal nieko per daug ir nesitiki, bet kai paragauji, – supranti, kad tai yra meilė.
Todėl, TAIP, dovanokite per šias Kalėdas artimiesiems meilę, dėmesį ir… dėžutę nuostabiai gardžių sausainių.
MAŽI PASTEBĖJIMAI IR PATARIMAI
KOKIUS MIGDOLUS RINKTIS? Šiandien įsigyti galite įvairiausių formų migdolų: pilnų, su ir be odelių, pjaustytų riekelėmis ir lazdelėmis. Florentinams rekomenduojama rinktis migdolus be odelių; o ar susismulkinsite juos patys, ar naudosite riekelių ar lazdelių formos – galite rinktis tiesiog pagal nuotaiką!
AR BŪTINA NAUDOTI MILTUS? Nors jie nėra būtini, naudojami pakankamai dažnai. Kuo daugiau naudosite miltų, tuo lengviau bus dirbti su tešla, tačiau tuo panašesni florentinai taps į įprastus riešutų sausainius. Norėdami, kad sausainiuose dominuotų riešutai, o juos jungtų saldi klampi karamelė, su miltais jokiais būdais nepersistenkite.
O JEI NORIU, KAD BŪTŲ TRAŠKESNI? Pusę migdolų kiekio keiskite kukurūzų dribsniais – tai vienas iš modernesnių florentinų receptų.
AR GALIU IMPROVIZUOTI? Taip! Svarbiausios čia yra sausų ingredientų ir sirupo proporcijos. Klasikiniai florentinai ruošiami tik iš migdolų ir apelsinų žievelių, šiame Kalėdų įkvėptame recepte jie pagardinti džiovintomis spanguolėmis, pistacijomis, aguonomis ir žiupsniu muskato. Lygiai taip pat galite naudoti kitokius džiovintus vaisius ar uogas, kitokias sėklas, kukurūzų dribsnius, kokosų riekeles. Galite mirkyti ne tik į juodąjį, bet ir į pienišką ar baltąjį šokoladą; o galite į šokoladą ir nemirkyti – galite juo apšlakstyti florentinų viršų.
FLORENTINŲ FORMA. Jei norisi vienodų, mažesnių ir storesnių, išeitis – keksiukų kepimo forma. Galite kepti ir tiesiai ant kepimo popieriaus, formuodami nedidelius rutuliukus, bet būkite tikri, kad kepdami jie išplatės, išdidės ir taps kur kas plonesni. Gardūs jie iškepti ir vienaip, ir kitaip – tereikia atrasti, kaip labiau patinka jums?
KEPIMO LAIKAS. Jis yra preliminarus – tikrasis priklausys tiek nuo jūsų orkaitės, tiek nuo suformuotų florentinų aukščio, dydžio bei storio. Stebėkite kepančius florentinus ir traukite iš orkaitės, vos taps gražiai auksinės spalvos. Tobuli florentinai turi būti šiek tiek klampios tekstūros dėl lipnios karamelės, bet tuo pačiu riešutai turi išlikti maloniai traškūs.
VĖSINIMAS. Nenustebkite – tik išimti iš orkaitės florentinai bus labai minkšti, todėl nė nemėginkite jų išiminėti iš kepimo formelės. Palaukite, kol atvės ir vėsdami sutvirtės, tuomet atsargiai išimkite, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
KAIP PARUOŠTI ŠOKOLADINĮ GLAISTĄ? Devintame recepto punkte detaliai aprašyta, jog ištirpinti šokoladą galite dviem pagrindiniais būdais: virš „garų vonelės“ arba mikrobangų krosnelėje. Ne taip svarbu, kurį būdą pasirinksite, svarbiausia tai, kad neperkaitintumėte šokolado – vis pamaišykite ir patikrinkite, ar jis jau ištirpęs, tuomet nedelsiant sustokite kaitinti. Tinkamai ištirpintas šokoladas sustingęs bus blizgus, tuo tarpu perkaitintas gali tapti matinis ar, jei perkaitinsite labai stipriai, sušokti į gabalėlius. Tirpinkite šokoladą labai atidžiai!
KAIP, KUR IR KIEK LAIKO GALIMA LAIKYTI? Visiškai sandariame inde, vėsioje ir sausoje aplinkoje florentinai gali būti laikomi kelias dienas, šaldytuve – porą savaičių. Svarbiausia, kad florentinai negautų drėgmės, nes tuomet labai greitai suminkštės ir praras savo formą.
Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.
