Greitai kildinta neapolietiška pica su šonine ir pievagrybiais

GAMINIMO EIGA

PARUOŠKITE TEŠLĄ

1. Tešlą galite minkyti ir rankomis, bet, jei turite elektrinę tešlos maišyklę ar pastatomą plaktuvą su tešlos maišymo antgaliu, – su šiais prietaisais tešlos minkymo procesas bus kur kas paprastesnis. Šiame recepte aprašytas tešlos minkymo su pastatomu plaktuvu procesas, tačiau jei tešlą minkote rankomis – receptas išlieka toks pats, gaminimo eiga nesikeičia.
2. Į maišymo dubenį supilkite vandenį ir suberkite druską. Išmaišykite, kol druska ištirps.
3. Berkite po porą šaukštų miltų ir vis išmaišykite, kol vandenyje miltai visiškai ištirps. Iš pradžių, kol tešla skysta, tą lengvai padarysite paprasčiausia plakimo šluotele.
4. Subėrę maždaug pusę miltų (tešlos tirštumas jau turėtų būti panašus į vaflių tešlos), į likusius miltus įmaišykite sausas mieles. Gerai išmaišykite.
5. Toliau dalimis, po porą šaukštų, berkite miltus, sumaišytus su mielėmis, kaskart vis išmaišydami. Tešla taps vis tirštesnė, tad pradėkite naudoti tešlos minkymo antgalį.
6. Subėrę visus miltus maišykite (minkykite) tešlą dar apie 15 minučių. Naudokite mažiausią maišymo (minkymo) greitį, kitaip tešla perkais ir taps kieta, o tai trukdys gerai fermentacijai. Kuo ilgiau minkysite, tuo aktyviau veiks gliutenas, tuo elastingesnė ir glotnesnė taps picos tešla.

FERMENTUOKITE TEŠLĄ

1. Išminkytą tešlą suformuokite į rutulį. Dėkite į trupučiu aliejaus išteptą dubenį, uždenkite švariu rankšluostėliu ir kambario temperatūroje kildinkite apie 1 valandą.
2. Lengvai perminkykite rankomis ir padalinkite į šešias maždaug vienodo dydžio (250-280 g svorio) tešlos dalis. Iš kiekvienos jų suformuokite po rutuliuką.
3. Rutuliukus sudėkite į indą (didesnį, platesnį, pavyzdžiui, kepimo formą), sandariai uždenkite ir palikite kambario temperatūroje ilsėtis bei pakilti 5 valandoms (tiek laiko tešlą kildinau 24 laipsnių temperatūroje, jei jūsų kambario temperatūra vėsesnė – kildinkite kiek ilgiau).

IŠKEPKITE PICĄ

1. Jei kepate orkaitėje, aprašymą rasite čia.
2. Jei kepate grilyje, įkaitinkite jį iki 300 ᵒC temperatūros. Įdėkite deflektorių, kepimo akmenį (taip, kaip matote nuotraukose), uždarykite ir palaukite, kol temperatūra vėl pasieks 300 ᵒC.
3. Kol grilis kaista, pasiruoškite produktus: trintus pomidorus sumaišykite su druska, kietąjį sūrį sutarkuokite, mocarelą – supjaustykite stambokais gabalėliais, pievagrybius – plonomis riekelėmis.
4. Imkite tešlos rutuliuką, dėkite ant trupučiu miltų pabarstyto stalviršio. Šiek tiek jį suplokštinkite. Padėję ant stalviršio, formuokite picos padą švelniai spausdami pirštais nuo centro link išorės, lyg bandydami visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius. Kraštelių stenkitės net neliesti, kad iškepusios picos kraštai būtų lengvi, pakilę, su oro pūslelėmis. Atsargiai „pratempkite“ tešlos gabalėlį į visas puses, kad pats tešlos padas liktų plonas, o krašteliai – kiek aukštesni. (Informatyvią video medžiagą rasite „Youtube“ pagal raktažodžius: how to stretch neapolitan pizza dough).
5. Ližę lengvai pabarstykite miltais.
6. Suformuotą picos padą greitu ir tiksliu judesiu perkelkite ant ližės. Nedelsdami (kuo greičiau, kad pica nuo produktų svorio ir drėgnumo neprikibtų prie ližės) sudėkite produktus: aptepkite pagrindą trintais pomidorais, apibarstykite saujele tarkuoto kietojo sūrio, išdėliokite pievagrybių ir šoninės riekeles, raudonojo svogūno pusžiedžius, mocarelos gabalėlius. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
7. Pašaukite picą į grilį, tiesiai ant picos akmens. Uždarykite dangtį ir kepkite picą apie 4-5 minutes.
8. Išimkite iškepusią picą su liže, perkelkite ant lėkštės, nedelsiant ragaukite.