Itališkas desertas „Struffoli“

Struffoli – neapolietiškos virtuvės saldėsis. Saldūs tešlos kamuoliukai, aplieti medaus ir apelsinų sirupu, Neapolyje dažniausiai patiekiami kaip tradicinis Kalėdų desertas, tačiau likusioje pietų Italijoje yra neatsiejama įvairiausių švenčių dalis ar kasdienis pasilepinimas. Dažniausiai Struffoli formuojamas kūgio ar žiedo formos, o prieš patiekiant apibarstomas spalvotais cukriniais pabarstukais ar mažais cukatų gabaliukais. Dailus, skanus ir spalvingas desertas papuoštų ir artėjančių Velykų stalą – gaminkime?

Kaip ir daugelio neapolietiškų receptų, taip ir šio kilmė siejama su senovės Graikija. Manoma, kad deserto pavadinimas kilęs iš graikiško žodžio „strongoulos“, reiškiančio „apvalus“. Ši forma atsikartoja tiek mažuose tešlos kamuoliukuose, tiek pačioje deserto patiekimo formoje, jei jis formuojamas lyg žiedas.

Skirtingose Italijos regionų virtuvėse Struffoli ruošiamas (ir net vadinamas!) skirtingai. Abruzzi regione šis desertas dažniau vadinamas Cicerchiata, nes tešlos kamuolių forma primena vietinių pupelių (Cicerchie) formą. Tuo tarpu Kalabrijoje tai – Porceddhuzzi, Sicilijoje – Mpagnucate. Kad ir koks bebūtų vardas, skonio tai nepakeis – o jis išties gardus!

Paruošti Struffoli namuose – visai nesudėtinga. Gaminkime žingsnis po žingsnio kartu!

PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI

• Naudokite tik spalvotąją citrusinių vaisių žievelių dalį. Nutarkuokite geltonas citrinų ir oranžines apelsinų žieveles, nepažeisdami baltosios žievelės dalies, nes ji – karti.
• Į tešlą galite įmaišyti valgomąjį šaukštą anyžių ar citrinų likerio („Limoncello“).
• Ruošdami tešlą galite naudoti minkštą (natūraliai kambario temperatūroje suminkštėjusį) arba tirpintą sviestą.
• Užminkyta tešla bus labai minkšta, kiek lipni – tokia ir turi būti. Pabuvusi šaldytuve, ji taps paklusnesnė. Stenkitės neberti miltų papildomai, nes kamuoliukai gali iškepti kieti, sprangūs; verčiau miltais pabarstyti stalviršį, ant kurio dirbate.
• Kamuoliukus virkite iki 180 ᵒC temperatūros įkaitintame aliejuje. Aukštesnėje temperatūroje kamuoliukai pernelyg greitai suskrus ir išsausės, žemesnėje – virs lėtai ir įgers daug perteklinių riebalų.
• Kamuoliukus suberkite į dar karštą sirupą, kad jį sugertų, taptų minkšti ir sultingi.
• Struffoli papuošimui tradiciškai naudojami spalvoti cukriniai pabarstukai ar vaisių cukatų gabalėliai, tačiau jei tieksite desertą ant pavasariško Velykų stalo – galite papuošti ir mažų gėlyčių žiedeliais.
• Laikymas. Išvirtus tešlos kamuolius sandariame indelyje galite laikyti iki savaitės, apglaisčius juos sirupu ir suformavus desertą – uždengę dangčiu laikykite iki 3-4 dienų. Sakoma, kad skaniausias desertas yra antra dieną, kai kamuoliukai įgeria sirupo skonį.
• Šaldymas. Išvirtus ir atvėsintus tešlos kamuoliukus galite užšaldyti. Išėmus iš šaldiklio, atšildykite ir toliau gaminkite įprastai pagal receptą.

Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.