Lašišos pyragas su saldžių bulvių koše

GAMINIMO EIGA

1. Paruoškite padažą. Keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir išmaišykite mentele, kol neliks sausų baltų miltų. Sumažinkite ugnį iki mažiausios ir pamažu pilkite pieną, nuolat maišydami miltų, sviesto ir pieno mišinį šluotele, kad nesusidarytų gumuliukai. Palaipsniui supylę pieną, toliau kaitinkite nuolat maišydami, kol padažas ims tirštėti. Sutirštėjus pagardinkite garstyčiomis, muskatu, kajeno pipirais, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Gerai išmaišykite. Nuimkite nuo ugnies.
2. Įmaišykite į padažą žirnelius ir nedideliais kubeliais pjaustytą lašišos filė. Supilkite į kepimo indą (20x30 cm) ir atidėkite į šalį.
3. Paruoškite saldžiųjų bulvių košę. Saldžiąsias bulves supjaustykite nedideliais kubeliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Išvirusias nukoškite ir dar karštas sutrinkite rankiniu smulkintuvu su sviestu ir grietinėle. Pagardinkite rūkyta paprika ir, jei reikia, dar šiek tiek pasūdykite.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 190 ᵒC temperatūros.
5. Paruoštą saldžių bulvių košę tolygiai sukrėskite į kepimo indą ant lašišos. Paviršių išlyginkite ir šiek tiek „pašiauškite“ su šakutės dantukais. Apiberkite tarkuotu sūriu ir grūstais juodaisiais pipirais.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, kol paviršius gražiai apskrus, įdaras pradės burbuliuoti kraštuose ir žuvis bus iškepusi.
7. Iškepusias pyragui leiskite 10 minučių „pailsėti“. Tuomet dėkite į gilias lėkštės ir patiekite.