Pavlova – smaližių desertas. Jis labai saldus, tačiau kiekvienas cukraus kristalėlis čia svarbus ir būtinas tam, kad iškeptumėte tobulą morengą. Visa, kas seka toliau, yra beribė kūryba – dešimtys variantų, kokiais kremais, uogomis ar vaisiais pagardinti šį sezonams bei laikui nepavaldų klasikinį desertą.
Desertų gali būti labai įvairių. Pavlova – vienas tų, kurie neabejotinai paliks įspūdį. Žavią išvaizdą lydi įsimintinas skonis ir tekstūros: saldu, sodru, trašku, švelnu. Visa tai – viename kąsdienyje deserto, kuris tiesiog sutirpsta burnoje.
Dar tikrai galite artėjančioms pavasario šventėms pagaminti gaivumu ir pavasariu dvelkiančią pavlovą. Lengvą ir traškų morengą pripildykite saldžiarūgščio citrinų ir švelnaus maskarponės kremo, pagardinkite aviečių uogiene ir saujele šviežių uogų. Saldžių, rūgščių ir gaivių skonių derinys lengvai sužavės daugelį – pakaks mažo gabalėlio, kad apsaltų širdis, o prie maisto kuriamų prisiminimų pridėtumėte dar vieną, be galo skanų ir saldų.
Žvilgsnį prikaustanti pavlovos išvaizda gali suklaidinti, bet tai tikrai nėra sudėtingai paruošiamas desertas. Priešingai, ją pagaminti lengva! Svarbiausia sekti recepto nuorodas, kantriai išplakti baltymus ir išlaukti, kol morenginis krepšelis lėtai atvės uždaroje orkaitėje. Štai todėl patogiausia pavlovos gaminimą išskaidyti į dvi dienas: pirmąją dieną išvirus citrinų kremą ir iškepus morengą, antrąją dieną beliks viską susluoksniuoti. O tuomet – ragauti ir visa širdimi mėgautis.
PATARIMAI
- Deserto gaminimą galite padalinti į kelias dalis: citrinų kremą galite išsivirti ir šaldytuve laikyti iki savaitės, morengą išsikepti vertėtų iš vakaro, o viską susluoksniuoti – tik prieš pat patiekiant.
- Gardžiausias desertas bus vos susluoksniuotas, tad patiekite iš karto. Valandėlę iki patiekiant galite laikyti šaldytuve, tačiau kremai ilgainiui suminkštins morengą, jis nebebus toks traškus.
- Kaip patikrinti, ar kiaušinių baltymai morengams (pavlovai) išplakti tinkamai? Yra keli svarbūs momentai:
-
- Tiksliai laikykitės gaminimo instrukcijų (teks plakti ilgai, būkite kantrūs!);
- Paėmę lašelį plaktų baltymų ir patrynę tarp pirštų, neturite jausti nė menkiausių cukraus grūdelių;
- Svarbiausia akimirka – morengo testas. Kai baigsite plakti, apverskite dubenį. Jei baltymai tvirtai laikosi dubenyje ir nė nemano iškristi ar slysti dubens sienelėmis žemyn, išplakėte juos puikiai.
-
- Rinkitės norimą pavlovos formą. Galite kepti kiek didesnio skersmens pavlovos vainiką – tuomet morengo kauburėliai bus šiek tiek žemesni. Taip pat galite kepti mažas individualias pavlovas arba vieną didelį ir aukštą pilnavidurį morengo krepšelį. Priklausomai nuo morengo dydžio, kepimo laikas bus kiek ilgesnis arba trumpesnis.
- Laikydamiesi recepto, paruošite kiek daugiau citrinų kremo nei reikia šiai pavlovai. Likusį sandariame indelyje šaldytuve galite laikyti iki savaitės. Gardinkite jogurtą, granolą, lietinius blynelius ar kitus desertus.
- Vietoje aviečių uogienės galite naudoti šaldytas avietes. Pakaitinkite jas su cukrumi (pagal skonį), kol sukris ir dalis skysčio nugaruos. Jei norite, kad avietės būtų tirštesnės, įmaišykite šaukštą kukurūzų krakmolo ir pakaitinkite, kol sutirštės.
- Avietes galite keisti mėlynėmis (ar šilauogėmis) – jų skonis taip pat nuostabiai dera su citrinomis.
Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.
