Semifreddo – itališkas ledų desertas. Subalansuotas vasarai ir šiltoms, saulės nušviestoms dienoms, bet iš tiesų – nuostabiai skanus kasdien, nepaisant to, koks oras šiandien už lango. Desertas yra lengvai paruošiamas, gaivus, maloniai vėsinantis ir tikrai labai gardus. Juk visi mėgsta ledus, tiesa? Semifreddo – turbūt vienas iš lengviausių būtų pasigaminti juos namuose.
Semifreddo, išvertus iš italų kalbos, reiškia „pusiau šaltą“. Tik kodėl pernakt šaldiklyje buvęs desertas yra tik pusiau šaltas? Atsakymas slepiasi deserto tekstūroje – dėl gaminimo technologijos ji yra šiek tiek minkštesnė ir kremiškesnė nei įprastų ledų.
Tam, kad semifreddo pagamintumėte namuose, neprireiks jokių specialių įrankių – tik puodo, dubens, plakimo šluotelės ir kekso kepimo formos. Formą iškloję maistine plėvele ir supylę į ją paruoštą ledų masę, saugiai įtaisykite šaldiklyje ir pamirškite iki kitos dienos. Tuomet išimkite iš šaldiklio, iš kekso formos ir atsargiai nuimkite maistinę plėvelę. Prieš patiekiant, deserto viršų galite išpuošti uogomis, vaisiais, karamele, riešutais ar kuo tik norisi, ir galiausiai – pjaustyti riekelėmis ir ragauti. Deserto tekstūra nėra labai kieta, tad dailias riekeles atpjausite labai lengvai.
Be to, kad šis desertas yra išties skanus, dar jis ir gražus. Galite jį gaminti laukdami svečių ar ruošdamiesi vasaros šventei – semifreddo primena prašmatnų ledų tortą. Tai vienas tų atvejų, kai skonis ir vaizdas nelenktyniauja – jie abu skuodžia pirmoje vietoje, suteikdami nuostabią ragavimo patirtį.
Semifreddo skonių sąrašas – begalinis. Desertą galite ruošti su mėgstamomis uogomis, karamele, riešutais, šokoladu, citrinomis, kava, sausainių gabalėliais, medumi ir dar daugeliu produktų. Karamelinis ar šokoladinis desertas bus saldesnis, sodresnio skonio, tuo tarpu pagardintas uogomis, vaisiais ar citrinomis – kur kas gaivesnis, labiau gaivinantis.
Pistacijų ledai – klasika, o jų derinys su avietėmis yra vienas tų, kurie nepalieka abejingų. Saldumas ir gaivumas šiame ledų deserte dera labai subalansuotai: pistacijų riešutai suteikia sunkumo, sodrumo, tuo tarpu avietės – gaivumo ir lengvumo.
Pagrindinis šio ledų deserto ingredientas – pistacijos, tiksliau, pistacijų pasta. Tokios galėtumėte rasti ir įsigyti parduotuvėje, tačiau atkreipkite dėmesį į sudėtį. Labai dažnai pirktinėje pistacijų pastoje tik labai mažą dalį sudaro pačios pistacijos. Tokia pasta desertui tikrai suteiks daug saldumo, tačiau pistacijų skonio – nedaug.
Raginu pistacijų pastą pasigaminti namuose. Tai – paprasta! Nesūdytus lukštentus pistacijų branduolius sudėkite į maisto smulkintuvą. Smulkinkite riešutus, kol jie virs glotnios tekstūros pasta. Jei jaučiate, kad smulkintuvas kaista, leiskite jam šiek tiek pailsėti, tuomet smulkinkite toliau. Užtruksite kelias minutes, kol pistacijų gabalėliai virs pasta. Šios pastos spalva bus ryški, skonis – sodrus, intensyvus. Jei tik turite galimybę, gamindami semifreddo (ar kitus pistacijų desertus), naudokite naminę pistacijų pastą.
Nors pistacijų ir aviečių derinys yra puikus, riešutai ne mažiau gardžiai dera ir su braškėmis, tad uogas drąsiai galite keisti ar rinktis tas, kurias mėgstate labiau.
Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.