Plikyti pyragėliai su lašišos ir tepamojo sūrio kremu

GAMINIMO EIGA

1. Paruoškite plikytos tešlos pyragėlius. Vandenį supilkite į vidutinio dydžio puodą. Ten pat sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą sviestą, suberkite druską ir cukrų. Lėtai kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir mišinys užvirs. Neleiskite virti stipriai ar ilgai – išgaravus vandeniui, prarasite skystų ir sausų produktų santykinį balansą, kuris plikytai tešlai labai svarbus.
2. Mišiniui užvirus, vienu greitu judesiu į puodą suberkite visus miltus ir tuoj pat pradėkite energingai maišyti mediniu šaukštu ar mentele. Kaitinkite virš vidutinės ugnies nuolat maišydami kelias minutes – masei atšokus nuo puodo sienelių dar porą minučių pakaitinkite maišydami, kad ši gerai išdžiūtų.
3. Perdėkite masę į dubenį, šiek tiek atvėsinkite, kad įmušus kiaušinius jie „neiškeptų“. Masei atvėsus, po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno gerai išplakite elektriniu plaktuvu. Stebėkite tešlos konsistenciją. Tešla neturi būti nei labai tiršta (nes pyragėliai sunkiai iškils, juose nesusidarys ertmės įdarui), nei pernelyg skysta (nes pyragėliai nelaikys formos, sukris ir iškeps lyg plokšti „blyniukai“). Pasėmus tešlos šaukštu ir jį apvertus, tešla turi lėtai nuo jo lėtai kristi – ne bėgti ir ne laikytis šaukšte.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ᵒC temperatūros. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
5. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su apvalios formos antgaliu (ar tiesiog į maišelį, kurio kamputį nukirpkite). Ant kepimo popieriaus išspauskite apvalius pyragėlius, tarp jų palikdami 3-4 cm tarpus. Pavilgykite pirštus vandeniu ir švelniais prisilietimais sulyginkite iškilusias pyragaičių viršūnėles.
6. Paruoštus pyragėlius dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite joje apie 25 minutes. Neatidarinėkite orkaitės durelių! Kepdami pyragėliai turi išdžiūti, taip jie nesukris ir viduje išliks ertmė įdarui. Todėl labai svarbu nedarinėti orkaitės durelių kepimo metu ir neišimti pyragėlių iš orkaitės vos jiems iškepus. Kad jie nesukristų ir išlaikytų savo formą, geriausia juos, pilnai iškepusius, atvėsinti šiek tiek praviroje orkaitėje.
7. Paruoškite kremą įdarui. Visus lašišos kremui skirtus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės. Sukrėskite kremą į konditerinį maišelį ir įdarykite pyragėlius.
8. Paruoškite citrinų gabalėliais, kapotomis šviežiomis petražolėmis ir patiekite.