Šįkart iš Dolomitinių Alpių parsivežiau norą savo virtuvėje atkartoti du receptus. Vienas iš jų – viename Rifugio paragautas saldus plėšytas blynas. Joriui suvalgius visą iki paskutinio kąsnelio, pažadėjau, kad kepsime ir namuose.
Receptas labai primena austrišką „Kaiserschmarrn“, tik pastarasis dažnai kepamas su razinomis, o mūsų variantas – be razinų, užtat su čia nuostabiai tinkančiu vaniliniu padažu.
Dėl atskirai išplaktų baltymų blynas yra labai purus, labai minkštas ir švelnus. Tobulas smaližių pusryčių variantas!
Saldus plėšytas blynas su vaniliniu padažu
Atsispausdinti
INGREDIENTAI
Blynui:
3 kiaušinių
2 valg. š. tirpinto sviesto (ar aliejaus)
2 valg. š. cukraus
1 arb. š. vanilės pastos
žiupsnio druskos
¾ stiklinės (190 ml) pieno
¾ stiklinės (105 g) kvietinių miltų
aliejaus (kepimui)
Vaniliniam padažui:
2 kiaušinių trynių
1 valg. š. (nubraukto) kukurūzų krakmolo
1 stiklinės (250 ml) pieno
2 valg. š. cukraus
1 arb. š. vanilės pastos
GAMINIMO EIGA
1. Iš pradžių paruoškite vanilinį padažą. Kiaušinių trynius ir kukurūzų krakmolą išplakite šluotele iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.
2. Į puodą supilkite pieną, suberkite cukrų, supilkite vanilę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol mišinys taps karštas ir beveik užvirs.
3. Nukaiskite ir plona srovele supilkite į dubenį su kiaušinių tryniais, tuo pat metu trynius energingai maišydami šluotele.
4. Gautą mišinį supilkite atgal į puodą. Grąžinkite virš silpnos ugnies ir kaitinkite, nuolat maišydami šluotele, kol padažas šiek tiek sutirštės.
5. Paruošto padažo viršų uždenkite maistine plėvele, kad vėstant paviršius neapdžiūtų.
6. Iškepkite blyną. Kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite.
7. Baltymus plakite elektriniu plaktuvu porą minučių iki minkštų, baltų putų. Neperplakite – putos neturi būti itin standžios.
8. Trynius išplakite su atvėsintu tirpintu sviestu, cukrumi, vanile ir žiupsniu druskos. Dalimis įplakite pieną ir miltus.
9. Galiausiai mentele (ar šaukštu) lengvais judesiais įmaišykite plaktus baltymus.
10. Keptuvėje (24-26 cm skersmens) virš vidutinės ugnies įkaitinkite porą šaukštų aliejaus. Supilkite blynų tešlą. Kepkite kelias minutes, kol apačia sutvirtės. Tešlos sluoksnis bus storas, tad blyno apversti vienu ypu tikriausiai nepavyks – mentele padalinkite į keturias dalis ir kiekvieną apverskite atskirai. Dar minutę kepkite iš kitos pusės, o prieš baigiant kepti mentele suplėšykite gabalėliais.
11. Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi, su vaniliniu padažu. Galite papuošti šviežių mėtų lapeliais ir šviežiomis uogomis.
