Kavos ir medaus sūrio pyragas

GAMINIMO EIGA

1. Paruoškite pagrindą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formos dugną.
2. Sumaišykite migdolų miltus, miltus, cukrų, tirpintą sviestą, kiaušinio trynį ir druską iki kibių trupinių. Suberkite į kepimo formą, paskirstykite ir paspauskite delnais, suformuodami pagrindą.
3. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Atvėsinkite ir tuomet kepimo formą įsukite į kelis sluoksnius folijos (taip sandariai, kad į formą negalėtų prabėgti vanduo). Atidėkite į šalį.

4. Paruoškite kremą. Tirpią kavą užpilkite karštu vandeniu, išmaišykite ir palikite atvėsti.
5. Maskarponę, rikotą, graikišką jogurtą ir kukurūzų krakmolą išmaišykite iki vientisos masės (galite maišyti elektriniu plaktuvu, tačiau nenaudokite šluotelės – maišykite plokščiu antgaliu).
6. Po vieną įmaišykite kiaušinius.
7. Supilkite medų, grietinėlę, vanilės pastą ir atvėsintą kavą. Dar kartą išmaišykite iki vientisos masės.
8. Supilkite į folija apsuktą kepimo formą, ant apkepo pagrindo.

9. Iškepkite. Kepimo formą su paruoštu pyragu dėkite į orkaitę – dėkite į kepimo skardą aukštesniais krašteliais ir ją pripildykite vandens (pyragas turi kepti vandens vonelėje).
10. Kepkite 180 °C temperatūroje 15 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 120 °C ir kepkite dar apie 90 minučių. Patikrinkite, ar pyragas iškepęs, švelniai pajudindami kepimo formą – kraštai turi būti tvirti, o centras virpėti.
11. Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą vėsti praviroje orkaitėje.
12. Atvėsus, perkelkite į šaldytuvą ir palaikykite pernakt.

13. Paruoškite šokoladinį glaistą. Į dubenėlį suberkite smulkintą šokoladą.
14. Grietinėlę ir kavą kaitinkite nedideliame puode virš silpnos ugnies maišydami, kol kavos granules ištirps, o grietinėlės kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai. Nukaiskite, nelaukdami, kol užvirs, ir supilkite į dubenėlį su šokoladu.
15. Palikite pastovėti porą minučių, o tuomet energingai išmaišykite šaukšteliu.
16. Paruoštu glaistu apliekite iš sūrio pyragą.

17. Papuoškite. Maskarponę ir miltelinį cukrų išplakite elektriniu plaktuvu kol susimaišys. Supilkite grietinėlę ir plakite toliau, kol gausite tirštą, formą laikantį kremą.
18. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu. Ant torto viršaus išspauskite kremo bokštelius. Išdėliokite kavos pupeles, apiberkite šokolado drožlėmis.