Itališkas baklažanų ir sūrio apkepas

Sveiki ir vėl atvykę į Italiją! Skonių kelionėje, žinoma. Apie tai, kad čia kepama nuostabiausia lazanija pasaulyje, galima sužinoti net iš animacinių filmukų vaikams, ką jau bekalbėti apie knygas ar gyvas kulinarines patirtis vietiniuose ristorante. O ar esate ragavę vegetariškos lazanijos versijos, Eggplant Parmigiana? Šalin makaronus ir mėsą – kepimo inde sluoksniuosime keptų baklažanų riekeles, naminį pomidorų padažą, pilnas saujas šviežio baziliko lapelių ir daug sūrio.

Rezultatas – nuostabiai skanus, sultingas ir aromatingas vegetariškas patiekalas. Anglakalbėse šalyse tokio tipo valgiai turi iškalbingą pavadinimą – „comfort food“. Jaukus, naminis, šildantis maistas.

Apie tai, kad kiekvienas į savo mitybos racioną turėtume įtraukti daugiau augalinio maisto, o taip pat ir apie tai, kad toks maistas yra draugiškesnis aplinkai, kalbama vis daugiau. Jei bent truputį abejojate, kad valgydami šį apkepą pasigesite mėsos, norėčiau tik patikinti – patiekalas toks išpildytas ir gausus skonių bei tekstūrų, kad jam netrūksta visiškai nieko. Taigi, taip, šis receptas – lyg ir kvietimas valgyti daugiau daržovių. Ruduo tam – nuostabus metas!

Kol pomidorų padažas burbuliuoja ant kaitlentės, orkaitėje iškepkim baklažanų riekeles, kol šios suminkštės, gardžiai apskrus, o viduje bus minkštos ir sultingos. Sutarkuokim daug sūrio, kietojo ir mocarelos, – išsilydęs jis bus nuostabus! Galiausiai, bazilikai, gal jų auga vazonėlyje ant palangės? Nepagailėkim, šviežiai nuskabytų lapelių berkime dosniai – jie suteiks gardų aromatą ir nuostabiai gardžiai suskambės derinyje su pomidorais bei sūriu.

Gaminkime žingsnis po žingsnio. Apkepui prireiks šiek tiek laiko, bet bus labai verta.

PATARIMAI

• Pomidorų padažas. Kol daržuose dar noksta paskutinių pomidorų derlius, pats metas jį išnaudoti, pomidorų padažą ruošiant iš šviežių daržovių. Virti teks šiek tiek ilgiau, tačiau padažas pavyks gardus, aromatingas, sodraus skonio. Pomidorų nereikia blanširuoti, ilgai verdant odelės taip suverda, kad jų nesijaučia. Kai pomidorų sezonas baigsis, šviežius keiskite konservuotais smulkintais pomidorais ar jų tyre. Virti tuomet reikės trumpiau, stebėkite padažo konsistenciją. Jis turi būti tirštas, ne vandeningas.
• Baklažanai. Jiems tikrai nereikia nieko daugiau – tik alyvuogių aliejaus. Dėl įvairių priežasčių ir mitų seniau buvo įprasta manyti, kad baklažanus būtina apibarstyti druska. Nedarykite to – baklažanai bus per sūrūs, be to, druska apiberti baklažanai kepimo metu netektų savo sultingumo. Lygiai dėl tos pačios priežasties, kad baklažanai iškeptų sultingi, minkšti ir kremiški, nesupjaustykite jų pernelyg plonomis riekelėmis.
• Sūris. Naudokite kietąjį sūrį (tai gali būti klasikinis parmezanas, taip pat „Džiugas“ ar kitas jūsų mėgstamas kietasis sūris) ir minkštą, tobulai besilydančią mocarelą.
• Bazilikai. Žinia, jų derinys su pomidorais yra pasakiškas! Todėl nepagailėkite ir į apkepo sluoksnius berkite jų dosniai.
• Patiekimas. Skaniausia šį apkepą valgyti, žinoma, iš karto, dar šiltą. Pašildytas sūris niekada nebus toks skanus, kaip ką tik kaitroje išsilydęs. Tiesa, šiltą apkepą bus sunku pjaustyti ir patiekti gražiais gabalėliais, mat jis tikrai minkštas, bet nieko tokio – tobulas skonis tikrai atpirks galbūt ne tokį tobulai tvarkingą vaizdą lėkštėje.
• Gaminkite iš anksto. Apkepą galite pasiruošti iš vakaro – susluoksniuokite, uždenkite maistine drobele ir laikykite šaldytuve per naktį, o rytojaus dieną įprastai iškepkite. Galite apkepą ir užšaldyti, tuomet iš šaldiklio perkeltą į orkaitę, jį reiks kepti apie 60 minučių.

Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.