Pastel de Nata – skamba lyg švelnios muzikos natos, o iš tiesų, išvertus iš portugalų kalbos, tai tiesiog „kreminis pyragėlis“. Pavadinimas išties tikslus, mat traškiame sluoksniuotos tešlos krepšelyje tikrai slepiasi švelnus ir aromatingas plikytas kremas, kurį galite pagardinti vanile, citrinomis ar cinamonu. Jei kada ragavote, tikrai žinote – tai pyragėliai, kurie paperka akimirksniu. Mažučiai, mieli, o svarbiausia – dangiškai skanūs!
Būtų labai taiklu Pastéis de Nata vadinti portugališkų kepinių legenda. Saldūs pyragėliai tapo tokie populiarūs pasaulyje, kad nereikia nė aplankyti Portugalijos, jog mintinai žinotum jų pavadinimą ir iš pirmo žvilgsnio atskirtum tuos žavius sluoksniuotos tešlos krepšelius su gardžiai karamelizuotu kremo įdaru.
Norėtųsi paragauti? Tuomet leiskimės į skonių kelionę – į saulėtą Portugaliją!
Pastéis de Nata pyragėlių istorijos pradžia nukelia į aštuonioliktą amžių, kai jie buvo pradėti kepti Jerónimos vienuolyne Santa Maria de Belem miestelyje. Tais laikais vienuoliai savo drabužius krakmolydavo su kiaušinių baltymais, tad ilgainiui sumanė, kaip panaudoti liekančius kiaušinių trynius – ir ėmė kepti mažučius dviejų kąsnių pyragėlius. Po kelių dešimtmečių, įvykus revoliucijai, visi Portugalijos vienuolynai buvo uždaryti. Vienuoliai nenustojo kepti pyragėlių, priešingai – jie ėmė juos pardavinėti. Dar ir dabar, sakoma, Santa Maria de Belem miestelyje yra saugomas vienintelis autentiškas Pastéis de Nata receptas.
Be to, kad pyragėliai šiandien yra žinomi didelėje dalyje plataus pasaulio, o apsilankius Portugalijoje didžiausiu šriftu yra įtraukiami į „privaloma paragauti“ sąrašą, tarp vietinių portugalų nuo senų laikų yra išlikęs tikėjimas, kad Pastel de Nata gali atnešti laimę santuokai. Pamačius jaunuosius, vestuvių dieną ragaujančius traškų pyragėlį, tai neturėtų stebinti, mat šis paprotys kartais prisimenamas ligi šiol.
Pastéis de Nata puikiausiai įrodo tiesą, kad mažiau yra daugiau, o tobuliems kepiniams nereikia ilgo sąrašo ingredientų ar stebuklingų retų produktų. Produktus šiems pyragėliams tikriausiai dažną dieną galėtumėte rasti tiesiog namuose. Jiems reikės miltų, druskos, vandens, sviesto, pieno, cukraus ir kiaušinių. Dar, jeigu norisi, galite pridėti šiek tiek vanilės, citrinų žievelių ar cinamono lazdelę. Nors pagardai nėra privalomi (ne visada naudojami tradiciniame recepte), pyragėliams jie suteikia dar daugiau skonio bei gardaus aromato.
Sakysite, paruošti sluoksniuotą tešlą namuose – didelis iššūkis, ir iš tiesų būsite teisūs. Kita vertus, jei galite tam skirti laiko ir kruopščiai laikytis gamybos instrukcijų, jums tikrai pavyks. Gamindami antrą ar trečią kartą tikriausiai sau sakysite, kad gal ir nėra čia viskas taip labai sudėtinga, kaip atrodė iš pradžių!
Keliaukite per receptą po vieną žingsnį, ir galiausiai iš kaitrios orkaitės ištrauksite tobulus naminius pyragėlius, kurių istorija, prieš beveik du šimtmečius prasidėjusi Lisabonoje, šiandien tęsiasi ir mūsų bei jūsų namuose. Skanaus!
PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI
- TEŠLA. Naminė sluoksniuota tešla – mažas iššūkis, tačiau, sekant receptu žingsnis po žingsnio, tikrai įveikiamas daugeliui, o gal net visiems. Kita vertus, jei norite paprastesnio ar greitesnio kelio, galite pyragėlius gaminti ir su parduotuvėje įsigyta šaldyta sluoksniuota tešla.
- SVIESTAS. Naudokite tikrą, riebų sviestą (mažiausiai 82 proc.); čia jokiais būdais netiks tepūs riebalų mišiniai (!). Dar vienas svarbus momentas – ruošiant sluoksniuotą tešlą, reikalingas minkštas sviestas. Leiskite jam suminkštėti natūraliai – iš vakaro išimkite pakuotę iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje. Ryte sviestas bus paruoštas tešlos sluoksniavimui.
- MILTAI. Sluoksniuotai tešlai ruošti geriausiai tiks aukščiausios rūšies kvietiniai miltai (550D).
- KREMAS. Nors pagal tradicinį Pastel de Nata receptą kremui ne visada yra naudojami kokie nors pagardai – dažnai jis gaminamas vien iš pieno, miltų, druskos, kiaušinių trynių ir cukraus sirupo, kaip ir šiame recepte – galite kremą pagardinti čia puikiai tinkančiomis citrinų žievelėmis, cinamonu ir vanile. Tokiu atveju, virdami cukraus sirupą, į puodą su cukrumi ir vandeniu įdėkite plonai nupjautas citrinos žieveles ir cinamono lazdelę. Cukraus sirupui išvirus, juos išimkite. Vanilę įmaišykite paskutiniame kremo ruošimo žingsnyje.
- KEPIMO TEMPERATŪRA. Šie pyragėliai kepami ypač aukštoje temperatūroje. Jei Jūsų orkaitė negali įkaisti iki 290 ᵒC, naudokite didžiausią įmanomą kaitrą. Man pyragėliai puikiai iškepė 275 ᵒC temperatūroje. Jei manote, kad norėtumėte dar labiau apskrudusio pyragėlių viršaus, paskutinėmis kepimo minutėmis įjunkite grill funkciją.
- CUKRAUS SIRUPAS. Jį verdant, prireiks maisto termometro, kuriuo galėtumėte pamatuoti temperatūrą. Jį įsigyti nesudėtinga (rasite daugelyje virtuvės prietaisais prekiaujančių vietų), o panaudojimas gana universalus (tiek kepant mėsą, tiek konditerijoje), tad, jei dar neturite – tai gali tapti puiki investicija paprastesniam gaminimui ir užtikrintam gamybos procesui.
- PATIEKIMAS. Pastel de Nata patiekiami be priedų, apibarstyti milteliniu cukrumi arba maltu cinamonu.
- LAIKYMAS. Pyragėliai skaniausi dar šilti arba atvėsę, bet tą pačią kepimo dieną. Jeigu suvalgyti nespėsite, sandariame indelyje kambario temperatūroje galite laikyti iki trijų dienų. Tiesa, su kiekviena diena pyragėliai bus vis mažiau traškūs, taigi, kaip ir minėta ne kartą – gardžiausi jie, kai patiekiami iš karto.
- ŠALDYMAS. Nors teoriškai šiuos pyragaičius galite užšaldyti sandariame indelyje ar maišelyje, bet atšildami jie gali netekti savo tobulos tekstūros (traškus tešlos krepšelis nebebus toks traškus, o švelnus kremas nebebus toks švelnus), todėl geriausia jais mėgautis nieko nelaukiant!
- TAI KOKS GI PYRAGĖLIŲ PAVADINIMAS? Pastéis de Nata, o gal Pastel de Nata? Iš tiesų, tai lygiai tas pats pavadinimas, tik Pastel de Nata – vienaskaita, pyragėlis, o Pastéis de Nata – daugiskaita, pyragėliai!
Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.
