Rudens dienoms tampant vis tamsesnėmis, kelionės yra nuostabus būdas pabėgti nuo pilko dangaus, žvarbių vėjo gūsio ar kažkur giliai širdy besikaupiančio slogučio. Net jei tai – skonių kelionės, vykstančios savoj virtuvėj. Orkaitė gal ir nesušildys taip, kaip saulė kažkur kitam pasaulio pakrašty, bet maistas yra būdas pažinti svetimas kultūras ir leistis į mažą nuotykį. Leiskimės? Šįkart – į Turkiją!
Borekas (Börek) – plonytės sluoksniuotos filo tešlos kepinys, ruošiamas su įvairių rūšių įdarais: mėsos, įvairių sūrių, daržovių, žalumynų. Priklausomai nuo regiono, borekas gali būti formuojamas ir kepamas įvairių formų. Kartais jį galite pamatyti panašų į pyragą, kartais – kaip į nedidelius pyragėlius, suktinukus ar paplotėlius. Kartais jis kepamas orkaitėje, kartais – verdamas aliejuje (dažniau taip verdami mažieji pyragėliai). Produktas, neabejotinai vienijantis visus borekus, yra išskirtinai plona filo tešla, kurios lakšteliai iškepa gardžiai traškūs, o po jais besislepiantis įdaras – gardus ir sultingas.
Sakoma, kad Turkijoje nėra tokio dienos meto, kuriam patiekti boreką nederėtų. Jis gali būti valgomas pusryčiams, pietums ir vakarienei, taip pat – užkandžiams. Patiekti jį galite su natūraliu jogurtu ar prie dubenėlio sriubos. Turkijoje borekas dažnai valgomas su airanu, vandens ir jogurto gėrimu.
Šiais laikais net ir Turkijoje borekas kur kas rečiau gaminamas namuose ir dažniau įsigyjamas kepyklėlėse, todėl teigiama, kad pasitikti svečius su naminiu kepiniu – ypatingos pagarbos ir dėmesio ženklas.
Ar yra teisingiausias būdas pagaminti boreką – vienas vienintelis receptas ar skonių derinys, nuo kurio reikėtų pradėti? Vargiai, nes variacijų čia tiek daug, kad kiekvienam belieka atrasti sau skaniausią.
Pradėkim nuo šio – nuo boreko su varškės ir špinatų įdaru. Rezultatas labai gardus, o detalus receptas ir kiekvieno žingsnio nuotraukos leis nepasiklysti gamybos procese.
PATARIMAI
- Filo tešla. Ji – šio kepinio unikalumas, tad pakeisti jos kitokia tiesiog nepavyks. Gera žinia, kad įsigyti jos galite kone visuose didesniuose prekybos centruose. Žvalgykite šaldikliuose ar šaldytuvuose – galite naudoti tiek šviežią, tik šaldytą filo tešlą. Jei naudojate šaldytą, labai svarbu: likus parai (24 valandoms) iki gaminimo pradžios, perkelkite tešlą iš šaldiklio į šaldytuvą ir leiskite jai lėtai atitirpti. Nemėginkite tešlos atšildyti kambario temperatūroje, nes pernelyg sparčiai šildami ploni tešlos lakšteliai sulips, jų nepavyks atskirti ir susluoksniuoti. Taigi, planuokite boreko gaminimą šiek tiek iš anksto!
- Įdaras. Beveik bet kokį įdarą galėtumėte įsukti į boreko vidų: mėsos, paukštienos, įvairiausių sūrių, daržovių, žalumynų. Turkijoje labai populiarūs borekai su avienos įdaru, taip pat – su fetos sūrio įdaru.
- Boreko forma. Jei sukti ritinėlius atrodytų pernelyg sudėtinga, galite susluoksniuoti boreką į kepimo formą aukštesniais krašteliais lyg pyragą. Jis praras dalį žavesio, tačiau skonis išliks puikus!
- Kaip patiekti? Sakoma, kad Turkijoje borekas valgomas pusryčiams, pietums, vakarienei ir dar – užkandžiams tarp jų. Ragaukite boreko su natūraliu jogurtu, sultiniu, patiekite prie sriubos. Turkijoje borekas dažnai patiekiamas su airanu, vandens ir jogurto gėrimu. Šio jogurtinio gėrimo jau galima įsigyti ir Lietuvoje.
- Laikymas. Sandariame indelyje šaldytuve boreką galite laikyti iki 3-4 dienų. Likučius prieš patiekiant galite pašildyti, nors skanus borekas ir šaltas – lyg nesaldi bandelė.
5. Imkite pirmąjį lakštelį filo tešlos. Padėkite jį ant lakšto kepimo popieriaus. Plonai aptepkite kiaušinio, jogurto ir sviesto plakiniu.
6. Ant viršaus dėkite antrąjį lakštelį tešlos ir vėl taip pat plonai aptepkite plakiniu. Tą pat pakartokite su trečiu lakšteliu. Ant jo dėkite ketvirtąjį ir jo neaptepkite plakiniu.
Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.
