Pikantiškas pyragas su porais ir silke

GAMINIMO EIGA

1. Paruoškite tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų.
2. Sudėkite šaltą gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite. Trinkite tarp pirštų tol, kol susidarys trupiniai.
3. Dalimis į trupinius supilkite labai šaltą vandenį. Vandens gali reikėti šiek tiek mažiau ar daugiau, todėl nesupilkite jo viso iš karto, stebėkite, kada trupiniai pradeda kibti.
4. Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Lengvai paminkykite ir suformuokite iš tešlos rutulį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie 30-60 minučių.
5. Išėmę tešlą iš šaldytuvo, įklokite ją į 22 cm skersmens kepimo indą taip, kad užklotų indo dugną ir sieneles. Paspauskite delnais, subadykite tešlą šakute ir palaikykite šaldytuve dar 30 minučių.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
7. Atvėsintą tešlos krepšelį užklokite lakštu kepimo popieriaus, jį pripildykite sausų pupelių, – jos neleis kepančiam tešlos krepšeliui deformuotis.
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, tuomet nuimkite kepimo popieriaus lakštą su pupelėmis, ir kepkite dar 15 minučių, kol krepšelis bus gražiai auksinės spalvos.

9. Kol tešlos krepšelis kepa, paruoškite įdarą. Keptuvėje virš vidutinės ugnies ištirpinkite kokosų aliejų. Suberkite smulkintą svogūną, riekelėmis pjaustytus porus, ir kepkite vis pamaišydami, kol suminkštės.
10. Suberkite pasmulkintus špinatus ir krapus. Maišydami pakepinkite, kol špinatais sukris.
11. Nuimkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite. Įmaišykite vidutinio dydžio gabalėliais supjaustytą silkės filė. Tolygiai paskleiskite tešlos krepšelyje.
12. Atskirame inde išplakite kiaušinius su grietinėle, juodaisiais pipirais ir rikotos sūriu. Tolygiai užpilkite ant įdaro tešlos krepšelyje.

13. Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 45 minute, kol pyrago įdaras sutvirtės.
14. Leiskite atvėsti apie 10-15 minučių. Tuomet pjaustykite gabalėliais ir patiekite su žalumynais ir šviežiomis daržovėmis, ypač gardu su pomidorais.