Kalakutienos vyniotinis su šoninės, špinatų ir sūrio įdaru

GAMINIMO EIGA

1. Paruoškite įdarą. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, smulkiai kapotas česnako skilteles, tarkuotą morką ir nedideliais kubeliais supjaustytą šaltai rūkytą šoninę. Kepkite, kartais pamaišydami, kol daržovės suminkštės, o šoninė – gardžiai apskrus.
2. Sudėkite į keptuvę pasmulkintus špinatų lapelius ir pakepinkite dar apie minutę, kol jie sukris. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
3. Atvėsusį daržovių ir šoninės įdarą sumaišykite su kreminiu sūriu, tarkuotu fermentiniu sūriu, džiūvėsėliais, prieskoninėmis žolelėmis, druska ir pipirais. Atidėkite į šalį, kol paruošite kalakuto krūtinėlę.

4. Paruoškite kalakuto krūtinėlę. Kalakuto krūtinėlę pasidėkite ant maistinės plėvelės lakšto. Aštriu peiliu įpjaukite taip, kad galėtumėte ją atversti lyg knygą (neperpjaukite iki galo – turite gauti vientisą kalakutienos išklotinę). Užklokite antru maistinės plėvelės lakštu ir išmuškite mėsos plaktuku, kad kalakutiena taptų minkštesnė ir plonesnė.
5. Nuimkite viršutinį plėvelės lakštą. Kalakutieną tolygiai aptepkite įdaru.
6. Pradėdami nuo ilgesniosios kraštinės, kruopščiai susukite kalakutienos ritinėlį taip, kad visas įdaras liktų viduje. Atsikirpę gana ilgą virvelę (pavyzdžiui, špagatą), sutvirkinkite kalakutienos vyniotinį, kad kepdamas neprarastų formos, o įdaras – neišbėgtų.
7. Aptepkite tirpintu sviestu, ištinkite česnako miltelių, rūkytos paprikos, druskos ir pipirų mišiniu.
8. Įkelkite paruoštą vyniotinį į kepimo formą. Šalia dėkite į kelias dalis perpjautų prieskoninių daržovių (raudonųjų svogūnų, česnakų), šviežių prieskoninių žolelių (pavyzdžiui, čiobrelių).

9. Iškepkite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
10. Kalakutienos vyniotinį įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 40-45 minutes, priklausomai nuo vyniotinio storio (ir to, kokio storio kalakutieną naudojote). Tam, kad vyniotinio netyčia neperkeptumėte, naudokite maistinį termometrą – kalakutienos vyniotinis bus iškepęs, kai mėsos vidinė temperatūra pasieks 72 laipsnius. Tolimesnis kepimas tik sausins kalakutieną, tad jai pasiekus tokią temperatūrą – laikas išjungti orkaitę ir išimti vyniotinį.
11. Iškeptam vyniotiniui leiskite kelias minutėms pastovėti, tuomet nuimkite virvelę. Pjaustykite riekelėmis ir patiekite su norimu garnyru.