Sūrio tortas su keptais obuoliais ir karamele

GAMINIMO EIGA

1. Paruoškite torto pagrindą. Pasiruoškite tešlai skirtus ingredientus.
2. Vidutinio dydžio dubenyje kambario temperatūros sviestą ir cukrų elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės. Sudėkite kiaušinio trynį ir dar kartą išplakite.
3. Į kitą dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, maltus prieskonius: cinamoną, muskatą ir imbierą. Išmaišykite.
4. Suberkite miltų mišinį į sviesto, cukraus ir trynio plakinį. Išmaišykite ir paminkykite, kol produktai sukibs į tešlą.
5. Sudėkite tešlą į folija išklotą 22 cm skersmens kepimo indą atsegamais kraštais. Tolygiai paskleiskite ir delnais ar šaukštu prispauskite prie kepimo indo dugno ir sienelių. Padėkite į šaldytuvą ir palaikykite, kol paruošite įdarą.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros (kepimo režimas – su ventiliatoriumi).

7. Paruoškite įdarą. Pasiruoškite įdarui skirtus ingredientus.
8. Maskarponės sūrį, gerai iki glotnios masės pertrintą varškę, rudąjį cukrų ir kukurūzų krakmolą elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Po vieną įmuškite kiaušinius ir po kiekvieno išplakite. Supilkite grietinėlę, medų (ar klevų sirupą), vanilės ekstraktą, suberkite druską. Lengvai išmaišykite šaukštu iki vientisos masės.
9. Paruoštą kremą supilkite į kepimo indą ant iš šaldytuvo išimto tešlos pagrindo.
10. Kepkite iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepimo režimas – su ventiliatoriumi) 15 minučių. Tuomet temperatūrą sumažinkite iki 120 ºC ir kepkite dar 90 minučių, kol torto kraštai bus tvirti, o centras, pajudinus kepimo indą, dar šiek tiek virpės.
11. Praverkite orkaitės dureles ir tortą palikite orkaitėje, kol atvės iki kambario temperatūros. Tuomet perkelkite į šaldytuvą ir palaikykite bent 4 valandas ar, geriausiai – per naktį.

12. Paruoškite sūdytos karamelės padažą. Pasiruoškite karamelei skirtus ingredientus.
13. Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Tuomet mediniu šaukštu ar mentele lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė. Vos pajautę lengvą dūmų kvapą, suskaičiuokite iki trijų ir iš karto nuimkite puodą ar keptuvę nuo ugnies.
14. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps. Sudėjus sviestą, karamelė ims burbuliuoti, todėl būkite atsargūs, kad neapsidegintumėte.
15. Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę. Įmaišykite vanilės ekstraktą ir žiupsnį jūros druskos pagal skonį.
16. Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (apie 300 ml talpos). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su atvėsinta karamele galite laikyti iki 2 savaičių. Šaldytuve karamelė sutirštės, todėl, prieš patiekdami, valandą palaikykite kambario temperatūroje arba pašildykite ant silpnos ugnies, perdėję į nedidelį puodą.

17. Paruoškite obuolius. Rinkitės tvirtus, kepimui tinkamus, formos neprarandančius obuolius. Obuolius nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite nestoromis skiltelėmis. Išdėliokite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
18. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros.
19. Kepkite obuolius įkaitintoje orkaitėje apie 12-15 minučių, kol šiek tiek suminkštės (stebėkite, kad obuoliai neprarastų savo formos ir neištižtų!).
20. Iškeptus obuolius atvėsinkite.

21. Paruoškite riešutus. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros.
22. Riešutus vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, kol riešutų odelės atšoks.
23. Riešutus šiek tiek atvėsinkite, tuomet trindami tarp delnų pašalinkite odeles (jos labai lengvai atšoks nuo pakepintų riešutų).

24. Patiekite tortą. Šaldytuve gerai atvėsintą tortą perkelkite ant lėkštės ar padėklo. Ant viršaus išdėliokite keptus obuolius. Apšlakstykite sūdytos karamelės padažu ir apibarstykite kepintais lazdynų riešutais. Patiekite. Skanaus!