Meksikietiškas trijų pienų pyragas (Pastel tres leches)

GAMINIMO EIGA

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
2. Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais (arba išklokite kepimo popieriumi) stačiakampio formos kepimo formą (25x30 cm).
3. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
4. Elektriniu plaktuvu išplakite sviestą su cukrumi iki baltos purios masės. Toliau plakant, į sviesto masę po vieną sudėkite trynius. Po vieno trynio įdėjimo plakite apie 30 sekundžių ir tik tada dėkite kitą. Supilkite vanilės ekstraktą.
5. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
6. Miltus, pakaitomis su pienu, suberkite į trynių masę, atsargiai maišant mentele.
7. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Iš pradžių įmaišykite trečdalį masės, po to – likusią.
8. Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą ir kepkite 25 – 30 minučių. Ataušinkite formoje.
9. Pieno masei sumaišykite nesaldintą sutirštintą pieną, saldintą sutirštintą pieną ir grietinėlę iki vientisos masės.
10. Vis dar iškepusio pyrago neišėmus iš formos, ataušusiame kepinyje šakute ar mediniu iešmeliu padarykite daug (kuo daugiau!) skylučių ir užpilkite pieno masę. Pieno masė labai greitai ims susigerti į pyragą.
11. Kepimo formą uždenkite maistine plėvele ir įdėkite nakčiai į šaldytuvą. Pagrindas per naktį sugers visą drėgmę.
12. Glaistui užvirinkite grietinėlę. Šokoladą sudėkite į dubenį, užpilkite karšta grietinėle ir palikite 5 minutėms. Tada medine mentele išmaišykite iki vienalytės masės. Įberkite žiupsnelį druskos, po truputį supilkite citrinų sultis.
13. Iš formos išimtą tortą apliekite glaistu, supjaustykite gabaliukais, papuošti vaisiais ar uogom. Skanaus!