Baklava su pistacijomis, lazdynų ir graikiniais riešutais

GAMINIMO EIGA

1. Jei naudojate šviežią tešlą, šį žingsnį praleiskite. Jei naudojate šaldytą tešlą, iš pradžių ją atšildykite. Likus parai (24 valandoms) iki baklavos gaminimo, perkelkite šaldytą tešlą iš šaldiklio į šaldytuvą ir leiskite jai lėtai atitirpti. Nemėginkite atšildyti tešlos kambario temperatūroje – per greitai šildami, ploni filo tešlos lakšteliai sukibs ir negalėsite jų atskirti.

2. Pasiruoškite sirupą. Visus sirupui skirtus ingredientus sudėkite į puodą. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, vis pamaišydami, kol cukrus visiškai ištirps ir sirupas užvirs. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir nemaišydami lėtai virkite dar 5 minutes. Tuomet nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Cinamono lazdelę ir gvazdikėlius išimkite. Sirupą galite pasiruošti iš anksto ir atvėsintą sandariame inde šaldytuve laikyti iki 4 dienų.

3. Pasiruoškite įdarą. Riešutus smulkiai sukapokite (nesumalkite iki miltų!). Sumaišykite su ruduoju cukrumi ir cinamonu. Keletą šaukštų smulkintų riešutų galite atidėti į šalį, jei norėsite jų užberti ant baklavos gabalėlių viršaus.

4. Sviestą ištirpinkite. Trupučiu tirpinto sviesto ištepkite maždaug 20x35 cm dydžio kepimo indo dugną ir sieneles.
5. Iš šaldytuvo išimtą filo tešlą išvyniokite ir iškart įtaisykite tarp dviejų šiek tiek drėgnų virtuvinių rankšluosčių – šis žingsnis svarbus, nes sausame ore filo tešla ims labai greitai sausėti ir trupėti. Filo tešlos lakštai bus dideli, todėl perpjaukite juos į dvi dalis – gausite dydį, daugmaž ar idealiai tinkamą kepimo indui. Tarp drėgnų rankšluosčių juos laikykite viso gamybos proceso metu: po vieną imkite tešlos lakštelius, o kitus toliau laikykite uždengtus rankšluostėliu.

6. Susluoksniuokite. Į kepimo indą įklokite pirmąjį filo tešlos lakštą, aptepkite jį tirpintu sviestu. Ant viršaus klokite antrąjį lakštą ir taip pat aptepkite sviestu. Taip susluoksniuokite trečdalį filo tešlos lakštų, kiekvieną iš jų aptepdami sviestu. Ant viršaus tolygiai užberkite pusę riešutų įdaro.
7. Ant riešutų įdaro toliau klokite filo tešlos lakštus, kiekvieną jų aptepdami sviestu. Taip susluoksniuokite antrą trečdalį tešlos lakštų, o ant jų tolygiai paskleiskite likusią pusę riešutų įdaro.
8. Galiausiai susluoksniuokite likusius filo tešlos lakštus, lygiai taip pat kiekvieną jų aptepdami sviestu. Uždėję paskutinį filo tešlos lakštą, lengvai paspauskite susluoksniuotą baklavą delnais, tuomet ant viršaus supilkite ir paskirstykite likusį sviestą.
9. Susluoksniuotą baklavą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite 10-15 minučių. Išėmę iš šaldytuvo, aštriu peiliu supjaustykite norimo dydžio rombais.

10. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
11. Kepkite baklavą įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių, kol viršus bus gražiai auksinės spalvos.
12. Vos tik išėmę baklavą iš orkaitės, apliekite ją šaltu sirupu. Prieš patiekiant leiskite baklavai pastovėti bent kelias valandas, ar geriausia – per naktį, kol visiškai sugers sirupą.
13. Pjaustykite rombais (atnaujinkite pirminius pjūvius, padarytus prieš kepimą), jei norite, apiberkite juos smulkintais riešutais, ir patiekite.