Jei kada lankėtės Sicilijoje ar Italijoje, matyt, ragavote cannoli. Tai – klasikinis itališkas saldėsis, kilęs iš Palermo miesto. Išvertus iš italų kalbos, cannoli (it. cannolo) reiškia „mažą vamzdelį“, ir išties – pavadinimas daugiau nei iškalbingas, nes net regėdami desertą pirmąkart, bemat jį atpažintumėt. Cannoli – tai nedideli traškūs tešlos vamzdeliai, įdaryti puriu ir lengvu rikotos kremu, jie – vienas gardžiausių itališkų desertų, savo populiarumu besivaržantis su tiramisu. Antrąjį gaminti namuose jau tapo visai įprasta, o ar mėginot kada pasigaminti naminių cannoli? Leiskimės į šį saldų nuotykį drauge – paruošiau Jums receptą, iliustruotą žingsnis po žingsnio.
Kartais juokaujama, kad cannoli – desertas, skaičiuojantis amžinybę. Norėdami susipažinti su jo istorija, turime keliauti laiku atgal į senovės Siciliją. Yra tikima, kad desertas buvo buvo pradėtas gaminti tada, kai senovės arabai į salą atgabeno cukranendres. Cannoli būdavo gaminami vienąkart metuose, išskirtinei Karnavalo (Carnevale) šventei, o jos dalyviams šis desertas buvo vaisingumo simbolis. Pasauliui atradus tokį nepriekaištingai gardų desertą, tapo aišku – jam toli gražu nepakaks vienos dienos metuose. Karnavalo šventė vis dar neįsivaizduojama be cannoli, bet lygiai taip pat jų galite rasti beveik kiekvienoje kepykloje, kad ir kur Sicilijoje ar Italijoje bebūtumėte.
Klasikiniai cannoli įdaromi rikotos sūriu. Rikota pagardinama cukrumi, vanile, kartais – cinamonu, nutarkuotomis citrinų žievelėmis (geltonąja jų dalimi), džiovintais vaisiais, šokolado gabalėliais. Kartu su italų emigrantais receptui pasiekus JAV, jis buvo pritaikytas tenykštei rinkai – rikota buvo pakeista maskarponės sūriu, o įdarą papildė įvairiausi nauji skoniai: su uogomis, su karamele, su riešutais.
Šis receptas – klasika, nuo kurios viskas prasidėjo. Paprasčiausios tešlos vamzdeliai, išvirti įkaitintame aliejuje, atvėsinti ir įdaryti gaiviu, lengvu rikotos kremu (būtinai paskaitykite pastabas ir atidžiai sekite receptą, kad žinotumėte, kaip tinkamai paruošti rikotos sūrį!). Kremu įdarytų cannoli kraštelius, jei tik norisi, apiberkite trupučiu smulkinto šokolado, kapotais riešutais ar cukriniais pabarsukais. Tai bus ne vien šventė akims – tikiu, tai bus vienas gardžiausių kada ragautų desertų.
PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI
- Cannoli suformuoti prireiks specialių metalinių formelių (vamzdelio formos). Už keletą eurų tokias galite įsigyti internetu (paieškos laukelyje įveskite „cannoli formelės“), o jei formelių įsigyti neketinate, galite tokias susisukti iš kelių sluoksnių folijos. Jos nebus tokios tvirtos, tad ir tešlą gražiai apsukti bus kiek sudėtingiau, bet – tikrai įmanoma.
- Išminkę tešlą, leiskite jai valandą pailsėti. Per šį laiką miltai išbrinks, tešla taps lengviau kočiojama, paklusnesnė.
- Kuo ploniau iškočiosite tešlą, tuo traškesni bus vamzdeliai. Kita vertus, nepersistenkite – ypač ploną tešlą bus sunku apsukti aplink vamzdelį, be to, ji pernelyg greitai sudrėks ir suminkštės nuo kremo įdaro.
- Tešlos vamzdelius virkite įkaitintame aliejuje po kelis, kad tarpusavyje nesiliestų. Jie išvirs labai greitai, tad stebėkite – pradėjus rusti, išimkite iš aliejaus ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės.
- Metalines formeles iš tešlos vamzdelių išimkite iškart, kol jie dar karšti (prilaikykite popieriniais rankšluosčiais, kad neapsidegintumėte rankų!). Jei lauksite, kol tešla atvės, formeles išimti bus itin sudėtinga; tešla imant gali sutrupėti.
- Klasikinis cannoli įdaras ruošiamas iš rikotos. Vis tik rikotos sūris yra gana vandeningas, todėl iš pradžių jį nuvarvinkite: dar iš vakaro rikotą sudėkite į sietelį, išklotą plonu audiniu, ir palikite pernakt šaldytuve, kad perteklinis skystis nuvarvėtų, ir rikota liktų sausesnė. Kitu atveju kremas dėl didelės drėgmės labai greitai suminkštins tešlos vamzdelius.
- Rikota, naudojama įdarui, kartais yra keičiama maskarpone, rikotos ir maskarponės mišiniu, ar maskarponės ir grietinėlės kremu. Ruošiant kremą iš maskarponės, jis nebus toks gaivus kaip rikotos (maskarponės sūris kur kas riebesnis už rikotą), tačiau maskarponės kremas bus kur kas tvirtesnis, ne toks vandeningas, tad ir ruošti desertą su juo gali būti lengviau.
- Cannoli įdarą galite pagardinti maltu cinamonu, nutarkuotomis citrinų žievelėmis, smulkinto šokolado gabaliukais ar smulkintomis cukatomis, taip pat – šaukšteliu klevų sirupo ar medaus, arba keliais lašeliais migdolų ekstrakto.
- Iškepę cannoli vamzdelius, sandariame inde juos galite laikyti 1-2 dienas. Po to, kai vamzdeliai yra įdaromu kremu, patiekti juos reikėtų nedelsiant – tešlos vamzdeliai nuo įdaro suminkštėja per maždaug valandą.
Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.
