Moliūginis baskų sūrio pyragas

Šis baskų sūrio pyragas – beveik klasikinis, tik įkvėptas rudens. Į kreminio sūrio masę įmaišykite saldžiai kvepiančių moliūgų tyrės, pagardinkite cinamonu ir imbieru. Jie pyragui suteiks ne tik šiltą, gelsvą spalvą, bet ir skonį, tiesiog sukurtą rudens dienoms – jaukų, švelnų, maloniai saldų. Galbūt nė neįspėsite, kad tasai slaptas ingredientas yra moliūgai, bet, patikėkite, – jie pyragui suteikia labai daug!

Baskų sūrio pyrago grožis slypi netobulume. Nereikia čia nei lygių kraštelių, nei idealaus paviršiaus. Kepamas aukštoje temperatūroje, pyragas pakyla, o vėsdamas lengvai sukrenta. Aukštesni krašteliai ir gilesnis centras – taip ir turi būti. O svarbiausia yra tai, kas slypi pyrago viduje – šilkinės tekstūros, dangiško skonio kremas.

Jei apkabinimas būtų desertas, jis atrodytų būtent taip – kupinas jaukumo, šilumos ir aromato kiekviename kąsnelyje.

Nors pats receptas nėra sudėtingas, keli patarimai gali padėti pasiekti geriausią rezultatą. Gaminame kartu – žingsnis po žingsnio!

PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI

• Naudokite kambario temperatūros produktus. Kreminį (tepamąjį) sūrį, kiaušinius, moliūgų tyrę ir grietinėlę bent valandą palaikykite kambario temperatūroje, kad masė susimaišytų lengvai ir tolygiai, be gumulėlių.
• Rinkitės kokybišką, riebų tepamąjį sūrį. Mažesnio riebumo („Light“) versijoje bus pernelyg daug perteklinio vandens, kuris trukdys pyragui iškepti reikiamos tekstūros.
• Naudokite tirštą moliūgų tyrę. Jei ji yra skysta, vandeninga, prieš naudodami pakaitinkite puode virš vidutinės ugnies ir nugarinkite dalį skysčio. Tuomet atvėsinkite ir naudokite pyragui gaminti.
• Sūrio masę maišykite švelniai, lengvais judesiais. Geriausia naudoti plokščią plaktuvo antgalį (angl. paddle) arba maišyti mentele.
• Jei masės paviršiuje, ją supylus į kepimo formą, matote oro burbuliukų, juos perdurkite aštriu smeigtuku ar peiliu. Kuo mažiau oro burbuliukų paviršiuje – tuo tolygiau parus kepamas pyragas.
• Orkaitę įkaitinkite iš anksto ir pyragą dėkite į pilnai įkaitusią.
• Naudokite orkaitės kepimo režimą be vėjelio, kad pyragas iškeptų drėgnas, kremiškas. Jei norite tamsesnio, labiau apskrudusio viršaus, kepimo režimą su vėjeliu įjunkite paskutinėms dešimčiai kepimo minučių.
• Atkreipkite dėmesį ne vien į kepimo trukmę, bet ir į patį pyragą – priklausimai nuo jo aukščio bei naudojamos orkaitės, gali tekti kepti šiek tiek trumpiau ar ilgiau. Patikrinkite, pajudindami kepimo formą – jei kraštai jau gana tvirti, o centras virpa, pyragas jau iškepė. Kuo labiau virpės pyrago centras, tuo labiau sukris vėsdamas pyragas ir tuo minkštesnis bus viduje – galite kepti tokį, kokį mėgstate labiausiai.
• Iškepusį pyragą dešimt minučių palikite praviroje orkaitėje ir tik tuomet išimkite – venkite staigių temperatūros pokyčių, dėl kurių pyrago paviršius gali stipriai suskilti.
• Pyragą iš pradžių atvėsinkite iki kambario temperatūros ir tik tuomet, uždengę maistine plėvele, perkelkite į šaldytuvą. Jei į šaldytuvą dėsite dar šiltą pyragą, susidarys kondensatas, kuris gali sugadinti pyrago paviršių.
• Pyragą laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3-4 dienas.
• Jei norite, kad pyragas būtų švelnesnis, kremiškesnis, prieš patiekiant pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje.
• Pyragą galite gardinti plakta grietinėle, karamelės padažu ar uogomis – rinkitės pagal sezoną ir savo skonį.

Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.