Šį pyragą, kadaise tarp maisto tinklaraštininkų buvusį kone klasika, pradėjau kepti vieną iš pirmųjų. Iškart po to, kai išsiaiškinau, kaip veikia tuometinė mūsų ilgu degtuku užkuriama orkaitė; kai supratau, kuo skiriasi sūris pyragams ir sūris sumuštiniams; ir kai atradau, kad man patys skaniausi yra varškės pyragai. Tai buvo daugiau nei prieš dešimt metų.
Pyrago receptą radau užrašytą „Supermamos“ forume. Ar žinot tokį? Tada, prieš dešimt metų, maisto tinklaraščių buvo dar visai nedaug, o tasai forumas – tikras receptų lobynas. Jaučiausi it laimėjusi loteriją, kai atradau subforumą, skirtą vien maistui; moterys ten dalijosi receptais, nuotraukomis, komentarais. Aš tyliai skaičiau ir persirašinėjau patikusius receptus į užrašų knygelę – tada dar buvau kur kas labiau vaikas nei mama, šypt. Jei jau atvirai, kartais net orkaitę užkurti prašydavau savo mamos. Bepigu dabar, kai viskas valdoma ratukais ir mygtukais, o štai dujinė orkaitė ir dėželė degtukų – visai kitas reikalas!
Labai gerai prisimenu, kad šį pyragą pirmą kartą iškepiau vasarą, o gal pavasarį, kai saulė jau kildavo aukštai ir dienos buvo šiltos. Vežėmės jį į kaimą pas senelius ir atėjus deserto metui valgėme po du gabalėlius – toks jis mums buvo skanus! Nuo to karto jis ir tapo mano firminiu labai ilgam (kol atėjo eilė šokoladainiui su riešutais). Nesuskaičiuočiau, kiek kartų jį kepiau. Begalę!
Ir nebesuskaičiuočiau, kaip seniai jo jau nebekepiau…
Gal tai ir yra maisto tinklaraštininkų bėda – mes taip įsisukame į naujų receptų paieškas, bandymus ir atradimus, kad kartais nebelieka laiko seniems geriems, laiko patikrintiems receptams. Kita vertus, ilgesys yra labai malonus jausmas. Kaip ir džiaugsmas po šitiek metų išsikepti jį IR VĖL!
Receptą šįkart šiek tiek pakoregavau. Labai nedaug: varškės įdarą pagardinau persikais (tegyvuoja sezoninė virtuvė ir vasaros skoniai!), o į tešlą papildomai įbėriau saujelę trupintų migdolų plokštelių, nes juk migdolai ir persikai dera tiesiog nepamainomai. Vanilinis pudingas, kaip ir buvo, taip ir liko šio pyrago „žvaigždė“.
Ir nežinau, kas čia kaltas – ar nostalgija, ar tiesiog toks jis jau yra – bet pyragas iškepė nuostabus! Trapus pagrindas, minkštas ir purus varškės įdaras, vanile kvepiantys namai.
Tokiomis laiko mašinomis galėčiau keliauti kasdien.
Varškės pyragas su vaniliniu pudingu ir persikais
Atsispausdinti
INGREDIENTAI
Tešlai:
200 g tirpinto sviesto
2 stiklinių (280 g) miltų
1 arb. š. kepimo miltelių
¼ stiklinės (20 g) migdolų plokštelių
1 valg. š. grietinės
Idarui:
500 g varškės
½ stiklinės (100 g) cukraus
2 kiaušinių
3 valg. š. grietinės
1 pakuotės „Dr. Oetker“ vanilinio pudingo
2 gerai prinokusių persikų
GAMINIMO EIGA
1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Pasiruoškite ir kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
2. Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį su tirpintu šiek tiek atvėsintu sviestu suberkite miltus, kepimo miltelius, trupintas migdolų plokšteles, sudėkite grietinę. Gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą.
3. Tešlą padalinkite į dvi dalis – 1/3 ir 2/3 tešlos. Mažesnę iš jų suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldymo kameroje, kol ruošite pyragą.
4. Antrąja didesniąja tešlos dalimi tolygiai padenkite kepimo popieriumi išklotos kepimo formos dugną ir sieneles. Ant tešlos išdėliokite gerai prinokusių persikų skilteles.
5. Paruoškite įdarą. Varškę, cukrų, kiaušinius, grietinę ir vanilinio pudingo miltelius (ne paruoštą pudingą!) išsukite iki vientisos masės. Tam, kad pyragas būtų gardžiausias, varškės kremas turi būti visiškai lygios, kreminės konsistencijos.
6. Varškės kremą sukrėskite į kepimo formą ant persikų skiltelių. Paskirstykite ir palyginkite paviršių, kad varškės sluoksnis kepimo formoje būtų tolygus.
7. Iš šaldymo kameros išimkite antrąją tešlos dalį ir sutarkuokite ją burokine tarka. „Tarkius“ paskirstykite ant pyrago viršaus.
8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Kelias minutes atvėsinkite praviroje orkaitėje, tuomet išimkite ir vėsinkite ant grotelių. Atvėsusį pjaustykite gabalėliais ir patiekite.
Receptas paruoštas bendradarbiaujant su „Dr. Oetker Lietuva“.
