Karamelinis sūrio tortas su lazdynų riešutais

GAMINIMO EIGA

PARUOŠKITE SŪDYTĄ KARAMELĘ (galite pasiruošti iš anksto)

1. Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Tuomet mediniu šaukštu ar mentele lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė. Vos pajautę lengvą dūmų kvapą, suskaičiuokite iki trijų ir iš karto nuimkite puodą ar keptuvę nuo ugnies.
2. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps. Sudėjus sviestą, karamelė ims burbuliuoti, todėl būkite atsargūs, kad neapsidegintumėte.
3. Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę. Įmaišykite vanilės ekstraktą ir žiupsnį jūros druskos pagal skonį.
4. Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (apie 300 ml talpos). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su atvėsinta karamele galite laikyti iki 2 savaičių. Šaldytuve karamelė sutirštės, todėl, prieš patiekdami, valandą palaikykite kambario temperatūroje arba pašildykite ant silpnos ugnies, perdėję į nedidelį puodą.

PARUOŠKITE TORTO PAGRINDĄ

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros (kepimo režimas – su ventiliatoriumi).
2. Sausainius sumulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių. Riešutus smulkiai sukapokite. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų gabalėliais. Turite gauti lipnią masę.
3. Kepimo formą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi. Paruošta sausainių mase išklokite kepimo formos dugną ir kelių centimetrų aukščio sieneles.
4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių, kol pagrindas gražiai apskrus. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.

PARUOŠKITE TORTO KREMĄ

1. Į didelį dubenį sudėkite maskarponės ir rikotos sūrius, suberkite cukrų ir kukurūzų krakmolą. Lengvai išmaišykite plaktuvu, kol gausite vientisą masę.
2. Po vieno įmuškite kiaušinius, po kiekvieno lengvai išplakite.
3. Supilkite grietinėlę, sūdytos karamelės padažą ir išmaišykite, kol gausite švelnų vientisos tekstūros kremą.

IŠKEPKITE TORTĄ

1. Paruoštą torto kremą tolygiai supilkite į kepimo indą ant apkepto pagrindo.
2. Kepkite iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepimo režimas – su ventiliatoriumi) 15 minučių. Tuomet temperatūrą sumažinkite iki 120 ºC ir kepkite dar 90 minučių, kol torto kraštai bus tvirti, o centras, pajudinus kepimo indą, dar šiek tiek virpės.
3. Praverkite orkaitės dureles ir tortą palikite orkaitėje, kol atvės iki kambario temperatūros. Ant viršaus tolygiai užpilkite apie pusę puodelio sūdytos karamelės padažo, kad jis pakankamai storai ir tolygiai padengtų visą torto paviršių.
4. Perkelkite tortą į šaldytuvą ir palaikykite bent 4 valandas ar, geriausiai – per naktį.

PAPUOŠKITE TORTĄ

1. Lazdynų riešutus pakepinkite orkaitėje, kol atšoks odelės. Pirštų pagalvėlėmis odeles pašalinkite.
2. Riešutus atvėsinkite ir sumaišykite su keliais šaukštais sūdytos karamelės.
3. Gerai atšaldytą tortą išimkite iš kepimo formos ir perkelkite ant didelės lėkštės, padėklo ar tortinės. Papuoškite karameliniais skrudintais lazdynų riešutais, kapotu juoduoju šokoladu ir patiekite.