Klasikinis medaus tortas

Laikas bėga. Laimė, kad yra dalykų, kurie bent trumpai akimirkai jį lyg ir sustabdo. Vaiko kvietimas sėsti ant grindų ir kartu pažaisti. Šeimos vakarienė prie bendro staltiese nukloto stalo. Nostalgiški vaikystės skoniai, pažadinantys glėbius prisiminimų.

Toks ir yra medaus tortas. Toks, kurio „iš akies“ gal ir neiškepsi (kad ir kokios stebukladarės bebūtų mamos!), bet gali iškepti iš širdies.

Tobulą medaus torto receptą jau prieš keletą metų radau sename mamos sąsiuvinyje; jo languotų puslapių kraštai pageltę, kai kuriuose iš jų – istorijas pasakojantys uogienės, šokolado ar sviesto pėdsakai. Bet receptai jame vien tie, kurie kvepia nerūpestinga vaikyste ir saldžiomis šeimos šventėmis. Šį tą pakoregavau, šį tą pridėjau nuo savęs, bet vis tiek – štai, klasika. Medaus tortas. Daug plonų meduolinės tešlos lakštelių, perteptų grietinės kremu, pagardintu lašeliu citrinos sulčių.

Produktų čia nereikia daug, o ir tie patys – visai paprasti. Bet čia pat reikėtų sau priminti amžiną tiesą: mažiau yra daugiau.

Daug nostalgiškų akimirkų kiekviename gabalėlyje. Daug prisiminimų. Daug mažų ir paprastų šeimos istorijų – kažkada buvusių ir tik šiandien kuriamų. Daug skonių – kažkada užrašytų senuose sąsiuviniuose, šiandien keliaujančių iš kartos į kartą.

Jei dar niekad nekepėte naminio medaus torto, galbūt jis galėtų tapti naujos jūsų šeimos istorijos pradžia? Galiu tik pašnibždėti, kad medumi ir šildančiais prieskoniais pagardintas tortas šventiniam Kalėdų stalui tiktų išties nuostabiai…

MAŽI PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI

MEDUOLINĖ TEŠLA. Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug. Išminkyta tešla turėtų būti glotni ir labai minkšta; iš tokios iškepti torto lakštai bus minkšti ir puikiai sugers kremą, taigi ir pats tortas bus minkštas, drėgnas bei tirpstantis burnoje.

TEŠLOS BRANDINIMAS. Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės. Tokiu būdu vienu metu galėsite iš šaldytuvo išimti tik vieną gabalėlį tešlos, o kol jį kočiosite, likusi tešla neatšils.

KREMAS. Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą. Pagrindiniai variantai, matyt, yra trys: grietinės kremas, grietinėlės kremas ir grietinės-grietinėlės kremas:
• Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta – liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus. Galite naudoti šiek tiek želatinos, jei norite būti visiškai ramūs, bet ne per daug – medaus torto kremas turi būti minkštas, jis turi įsigerti į meduolinės tešlos lakštus.
• Plaktos grietinėlės kremas visada yra minkštas, purus ir puikiai laiko savo formą, tačiau gali pasirodyti kiek per lengvas intensyvaus skonio ir tvirtos tekstūros meduoliniams torto lakštams.
• Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkuosi ir aš pati, yra nepriekaištingas. Grietinė ir citrinų sultys kremui suteikia malonaus rūgštumo ir gaivumo, tuo tarpu iki standžių putų išplakta grietinėlė užtikrina, kad kremas bus pakankami tirštas, kad puikiai užpildytų tarpelius tarp torto lakštelių, bet tuo pačiu pakankamai skystas, kad į juos susigertų ir suminkštintų.

TORTO SURINKIMAS. Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą – apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos. Dar viena gudrybė – torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų. Lakštai bus lygesni, tiesesni, neišgaubti.

TORTO LAIKYMAS. Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros – viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis. Kita vertus, svarbu nepamiršti ir produktų galiojimo laiko – atkreipkite dėmesį, ypač rinkdamiesi pieno produktus kremui.

SKANIAUSI PAPUOŠIMAI. Puošti medaus tortą likusiais torto lakštų trupiniais – tai klasika! Nors puošti iš tiesų galite visiškai bet kaip, aš visada tikiu, kad geriausi yra skanūs valgomi papuošimai.

Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.