Lai būna tūkstančio eglučių Kalėdos – nuo žibančių miestų aikštėse iki papuoštų namuose ir kiemuose, nuo nutapytų piešiniuose iki išpieštų baltose sniego pusnyse, nuo apdainuotų šventinėse dainose iki iškeptų lyg kalėdiniai tortai. Eglučių per Kalėdas tikrai nebus per daug – kviečiu papuošti dar vieną. Šokoladinę!
Kepkite skirtingo dydžio biskvitus, pertepkite juos kremu ir suformuokite kaip mažą kalėdinę eglutę – desertas bus ne tik skanus, bet ir netikėtas bei labai puošnus!
Nors galite rinktis pačius įvairiausius biskvitų ir kremų derinius, klasikinis, sodraus skonio „Juodasis miškas“ čia tinka nepriekaištingai. Saldūs šokoladiniai biskvitai, švelnus maskarponės kremas ir saldžiarūgštės vyšnios sukuria harmoningą, šventinį skonį. Jei vis tik norėsite eksperimentuoti, atkreipkite dėmesį – biskvitai turėtų būti kuo lengvesni, o kremas pakankamai tvirtas, kad daugiasluoksnis tortas išliktų stabilus ir tvirtai laikytų eglutės formą.
Taisyklių, kaip puošti tokį tortą-eglutę, tiesiog nėra. Galite rinktis ryškias spalvas ir šventinį žaismingumą, o galbūt minimalistišką, natūralesnį stilių. Puoškite biskvito trupiniais, plakto kremo bokšteliais, spanguolėmis ir cukriniais pabarstukais – lyg mažais žaisliukais.
Tai ne tik žavus šventinis desertas, bet ir smagi kūrybinė užduotis. Toks tortas papuoš šventinį stalą ir nustebins prie jo susirinkusius. Tad pasiruoškite produktus, kaitinkite orkaitę ir, fone skambant mylimiausioms kalėdinėms dainoms, pasiruoškite iškepti šokoladinę Kalėdų eglutę.
Gaminkime kartu – žingsnis po žingsnio!
PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI
- Ruošdami tešlą biskvitui, naudokite kambario temperatūros produktus. Tai leis užmaišyti glotnią, lygios tekstūros tešlą.
- Kadangi šiam tortui reikia nestandartinių skirtingo dydžio biskvitų, kepkite ploną biskvitą stačiakampėje orkaitės kepimo formoje, o iš atvėsusio išpjaukite reikiamo dydžio apskritimus, naudodami lėkšteles ar dubenėlius.
- Biskvitus galite iškepti iš anksto, dieną prieš sluoksniuojant tortą. Atvėsusius įvyniokite į maistinę plėvelę, kad neapdžiūtų ir neišsausėtų.
- Vyšnias taip pat galite pasiruošti iš anksto.
- Kiaušinius biskvitui plakite uoliai ir labai sąžiningai, kol tūris triskart padidės ir masė pabals, taps itin puri. Tinkamai išplakti kiaušiniai – biskvito purumo, lengvumo paslaptis.
- Ruošdami kremą, būkite atidūs ir jo neperplakite. Maskarponė yra riebus sūris, perplakus kremą – jis sušoka į gumuliukus. Stebėkite plakamą kremą ir plakti nustokite, vos tik susiformuos formą laikančios kremo putos.
- Kremui naudokite riebią grietinėlę (35-36 proc. riebumo).
- Atsižvelgiant į tai, kad tortas yra nestandartinės formos ir yra surenkamas be apsauginio konditerinio žiedo, turite naudoti tvirtą kremą, kuris dėl sluoksnių gausos neišbėgtų pro šalis. Maskarponės kremas čia puikiai tiks, tik atidžiai laikykitės recepte nurodytų proporcijų.
- Neperlaistykite biskvitų, tik švelniai sudrėkinkite.
- Vyšnias dėkite biskvitų centre, ne prie kraštų – tai taip pat padės tortui likti tvirtesniam.
- Susluoksniuotą tortą laikykite šaldytuve. Skirkite bent parą prieš ragaujant, kad skoniai susijungtų į harmoningą visumą.
- Suvalgykite tortą per 3-4 dienas.
Kalėdinis juodojo miško tortas „Eglutė“
Atsispausdinti
INGREDIENTAI
Biskvitui (prireiks dviejų):
5 kiaušinių
¾ stiklinės (150 g) cukraus
¾ stiklinės (105 g) miltų
1 arb. š. kepimo miltelių
žiupsnio druskos
½ stiklinės (40 g) kakavos miltelių
¼ stiklinės (62 ml) aliejaus
¼ stiklinės (62 ml) kavos
3-4 valg. š. vyšnių sulčių (sudrėkinimui)
Vyšnioms:
100 g šaldytų vyšnių, be kauliukų
1 valg. š. citrinos sulčių
2 valg. š. cukraus
1 arb. š. kukurūzų krakmolo
Kremui:
350 g maskarponės
½ stiklinės (60 g) miltelinio cukraus
1 arb. š. vanilės pastos
½ stiklinės (125 ml) riebios grietinėlės
Papuošimui:
150 g maskarponės
2 valg. š. miltelinio cukraus
1 arb. š. vanilės pastos
¼ stiklinės (62 ml) riebios grietinėlės
GAMINIMO EIGA
1. Iškepkite biskvitą. Paruoškite reikalingus ingredientus. Atkreipkite dėmesį, kad prireiks dviejų biskvitų, tad produktų taip pat prireiks dvigubai daugiau. Rekomenduoju tešlą biskvitams maišyti ir kepti atskirai, per du kartus.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu išklokite standartinio dydžio orkaitės kepimo formą.
3. Į didelį dubenį sumuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir elektriniu plaktuvu plakite 8-10 minučių, kol kiaušinių tūris triskart padidės ir spalva taps labai šviesi.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir kakavos miltelius. Įsijokite į kiaušinių plakinį ir lengvai išmaišykite mentele.
5. Supilkite aliejų ir kavą ir įmaišykite. Maišykite lengvais judesiais, stenkitės neprarasti tešlos tūrio ir purumo.
6. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą ir mentele ar šaukštu paskirstykite kuo tolygiau.
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Patikrinkite, ar biskvitas iškepęs – paspaustas pirštais, jis turi įdubti ir vėl „atšokti“. Atvėsinkite.
8. Taip pat iškepkite ir antrąjį biskvitą. Iš jų išpjaukite skirtingo skersmens apskritimus (kiekvieno dydžio – po 2 vnt.): 20 cm, 13 cm, 10 cm ir 5 cm skersmens. Jei neturite konditerinių žiedų, tam puikiai pasitarnaus atitinkamo skersmens lėkštės ar dubenėliai – dėkite juos ant atvėsusio biskvito ir apipjaukite aštriu peiliu. Sausainio formele išspauskite žvaigždutę – bus torto viršūnė. Likusius biskvitus atidėkite – panaudosite papuošimui.
9. Paruoškite vyšnias. Pasiruoškite reikalingus ingredientus.
10. Vyšnias, citrinos sultis, cukrų ir kukurūzų krakmolą sudėkite į nedidelį puodą. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs. Sumažinę ugnį iki silpnos, maišydami pakaitinkite, kol vyšnios sutirštės. Atvėsinkite.
11. Paruoškite kremą. Pasiruoškite reikalingus ingredientus.
12. Dubenyje elektriniu plaktuvu trumpai išplakite maskarponę, miltelinį cukrų ir vanilės pastą – plakite tik tol, kol produktai susimaišys.
13. Supilkite grietinėlę ir plakite, kol gausite tvirtą kremą. Neperplakite!
14. Surinkite tortą. Ant lėkštės, tortinės ar padėklo dėkite pirmąjį didžiausio skersmens biskvitą. Švelniai apšlakstykite vyšnių sultimis.
15. Tolygiai paskleiskite ploną sluoksnį maskarponės kremo, išdėliokite keletą vyšnių (nedėkite prie pat kraštų).
16. Ant viršaus dėkite antrąjį biskvitą, lengvai paspauskite delnais. Taip pat plonai aptepkite maskarponės kremu ir išdėliokite kelias vyšnias.
17. Taip susluoksniuokite visus biskvitus, kiekvieną švelniai apšlakstydami vyšnių sultimis, plonai aptepdami kremu ir vyšniomis.
18. Surinkę visą „eglutę“ likusiu kremu aptepkite ir išlyginkite kraštus.
19. Likusius biskvitus susmulkinkite iki trupinių.
20. Trupiniais padenkite torto kraštus ir viršų.
21. Išplakite kremą papuošimui taip pat kaip kremą, kurį plakėte biskvitų pertepimams. Sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir išspauskite ant torto kraštų.
22. Apiberkite spalvotais pabarstukais, papuoškite spanguolėmis. Tortui-eglutei uždėkite viršūnę – į kremo kauburėlį įspauskite biskvitinę žvaigždutę.
23. Iki patiekiant laikykite šaldytuve.
Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.