Plikytos tešlos tortas su vaniliniu kremu – tarsi didžiulis ekleras! Jis sužavės kiekvieną smaližių, o ypač patiks tiems, kurie dievina prancūzišką konditeriją ir plikytus kepinius. Tarp dviejų plonų plikytos tešlos lakštų slepiasi švelnus vanilinis kremas ir gaivios uogos – derinys, kuriam neįmanoma atsispirti! Kiekvienas gabalėlis – svaiginančiai gardus, kiekvienas kąsnelis – lyg žingsnis į smaližių rojų.
Jei esate kada gaminę naminius eklerus, šio torto ruošimo procesas yra labai panašus. Vietoje mažų pyragėlių čia kepami du dideli eklerų sluoksniai, o kremas gausiai tepamas tarp jų. Kad jis būtų lengvesnis ir puresnis, į klasikinį vanilinį kremą įmaišoma plaktos grietinėlės – šis derinys dar žinomas kaip „Advokato“ kremas.
Šis tortas, vadinamas „Karpatka“, atkeliavo iš Lenkijos Karpatų regiono, tačiau jo variacijų rasite visame pasaulyje – dažnai jis tiesiog vadinamas eklerų tortu.
Kad ir kaip bepavadintume, nepaneigiamas faktas yra tas, kad tai – nepaprasto skonio desertas! Pagardintas šviežiomis uogomis, jis gali tapti šventinio stalo puošmena – gražiausiu ir gardžiausiu artėjančių Velykų desertu.
PATARIMAI IR PASTEBĖJIMAI
Bendri patarimai
- Naudokite vienodos kambario temperatūros produktus.
- Gaminkite tiksliai pagal receptą – konditerijoje svarbūs ingredientų kiekiai (naudokite svarstykles), jų naudojimo eiliškumas.
Plikytos tešlos paruošimas
- Išsamių patarimų, kaip paruošti plikytą tešlą, rasite ČIA.
- Plikytos tešlos gaminiams rinkitės miltus, kuriuose glitimo kiekis yra didesnis. Geriausias pasirinkimas – aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, pažymėti 550C arba 550D.
- Gamindami tešlą, naudokite pieno ir vandens mišinį (lygiomis dalimis). Jei naudotumėte vien pieną, tešla būtų pernelyg minkšta. Su pienu ir vandeniu užmaišyta tešla yra tvirtesnė, geriau laiko formą.
- Prieš įmušant kiaušinius, tešlą būtinai padžiovinkite – bent porą minučių pakaitinkite, maišydami virš vidutinio dydžio ugnies (žr. 10 recepto punktą). Tai padės išgarinti perteklinę drėgmę ir išlaikyti tinkamą tešlos konsistenciją.
- Kiaušinių įmaišymas – labai svarbus žingsnis. Priklausomai nuo kiaušinių dydžio, jų gali reikėti šiek tiek daugiau ar mažiau. Svarbiausia yra stebėti plikytos tešlos konsistenciją. Tešla turi būti minkšta, tačiau tiršta. Norėdami patikrinti, perbraukite per tešlos paviršių pirštu – griovelis turi išlikti ryškus, nesubėgti. Jei naudojate nestandartinio dydžio kiaušinius (itin mažus ar itin didelius), lengviausia iš pradžių juos lengvai išplakti atskirame dubenėlyje ir įmaišyti į tešlą po samtelį. Gali būti, kad kiaušinių prireiks daugiau (jei jie itin maži) arba mažiau (jei jie itin dideli).
Vanilinio kremo paruošimas
- Vanilinį kremą galite pasiruošti iš anksto ir, sandariai uždengtą maistine plėvele, iki trijų dienų laikyti šaldytuve. Prieš naudojant, lengvai permaišykite, bet neplakite energingai, kad nesuirtų tekstūra.
- Plaktą grietinėlę įmaišykite švelniai, kad kremas išliktų purus ir lengvas.
- Kremo gamybai reikia daug kiaušinių trynių, tad likusius baltymus galite panaudoti kitam desertui, pavyzdžiui, pavlovai!
Papildomi patarimai
- Avietes galite keisti kitomis mėgstamomis uogomis arba jų mišiniu.
- Susluoksniuotą tortą laikykite šaldytuve iki 3-4 dienų.
- Tortas skaniausias atšaldytas, tad iki patiekiant laikykite šaldytuve.
Receptas ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO publikuotas portale LaMAISTAS.lt.